Question

怎样辨别绿色蔬菜？

Answer 1

在辨别绿色蔬菜时，我们可以像中医一样，也把它分成一望、二闻、三品。
一望，看外观
绿色蔬菜：外观一般情况下没有普通蔬菜美观，因使用物理和生物技术防虫，或因分选时可能存在的问题，会偶有虫洞或虫的分泌物。正常生长下的黄瓜、丝瓜等，可能还会出现弯曲、不规则形状等。

普通蔬菜：外形粗壮、激素类催化的瓜类会呈现外观笔直、好看；外皮甚至还会出现药斑
除了外观，还要看是否自然成熟，以西红柿而言，一般情况下不会红得非常漂亮通透，可能向阳的部分较红，而背阴的部分会略青。
此外，在清洗时也要注意看。清洗绿色蔬菜时，偶有发现虫的分泌物或杂物，清洗干净即可食用。

普通蔬菜清洗时如果有泡沫感或水显浅绿、浅蓝等色，极有可能是使用了过量农药或者保鲜剂，因为我们知道普通批量蔬菜在保鲜时大量采用保鲜剂，如山梨糖醇酸、水杨酸、硫酸铜等，有时拿个湿的白毛巾去抹蔬菜，白毛巾上面会出现绿或蓝色。
部分蔬菜也可以掰开观察内部，以黄瓜为例，绿色黄瓜掰开后一般略带浅绿色，而超市大众黄瓜一般是呈白色，如果放在地上踩碎，绿色黄瓜一般是碎成很多小块，水分一般；而普通黄瓜却会踩成一团水渍，含水分非常多。

二闻，闻气味
绿色蔬菜：自身品种特征的蔬菜香味非常浓郁，特别是闻到新鲜切口时感觉特别明显，让人感觉清新。
普通蔬菜：菜香很淡，甚至会有农药残留的味道或怪味道。
三品，品味道

绿色蔬菜：烹饪时出水较少，因为绿色蔬菜采摘后不喷保鲜剂，只依靠本身水分保鲜，同时它在流通环节也会损失一些水分。品尝起来蔬菜本身的味道香浓，纤维含量更高。

普通蔬菜：烹饪时一般会有大量水分渗出，蔬菜味很淡，甚至会因过度催长，造成口感软绵没嚼劲，基本上已经失去了蔬菜本身的味道。

Answer 2

绿色蔬菜，识别有招 “绿色蔬菜”是指无农药残留、无污染、无公害、无激素的安全、优质、营养类蔬菜。那么，如何识别“绿色蔬菜”呢？ 一看标签：“绿色蔬菜”认证有效期一般为3年，如果您看到的是1998年通过认证的，则证明有效期已过，仍以“绿色”冠名则是不允许的。 二看形状：长得奇形怪状的蔬菜一般不是“绿色蔬菜”，可能会有激素、化肥等有害成份。如红黄色的西红柿，可能是催熟的；顶部尖突的，可能含有对人体有害的生长激素。 三要因季择菜：许多蔬菜的营养价值会随着季节转换而发生变化。应季蔬菜中，有的不仅维生素含量高，而且农药残留相对也较低。如7月份的西红柿，维生素含量是1月份的2倍以上；11月份的大白菜维生素含量是6月份的3倍，农药残留比6月份低2倍。 四挑品种：如果无法保证所选的菜是“绿色蔬菜”。那么选购时应当注意一下菜的气味，用鼻嗅，若农药气味太重，不宜购买。再有就是选择那些一般不使用农药、食用部分生长在泥土中的或水中的品种，如马铃薯、芋头、萝卜、藕等；再有，就是野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜类。 摘自《农产品市场周刊》 zxny/default3.aspx?id=18302