鱼香茄子怎么做好吃又简单？
茄子要去皮。所需材料：茄子1个，红辣椒2个，猪肉适量，色拉油适量，醋适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，淀粉适量，白砂糖适量。
做法：
1、茄子辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁。葱 蒜切好，辣椒切成小段备用；
2、茄子去皮切成块。锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油；
3、把醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用。另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香；
4、炒出香味后放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒；
5、放入鱼香汁，根据个人口味放入盐，炒均匀。等汤汁收到浓稠，即可。
茄子营养丰富，挑选时以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
食物清单
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油、盐、泡椒碎10克、酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、葱10克、姜10克、蒜2瓣、水淀粉10克
做法一：
1、茄子洗净切片，放盐腌制10分钟，用手把水分攒掉，备用。
2、青椒红椒洗净，切丁备用。
3、锅中放油，放入茄子略炸，捞出。
4、利用锅中的油，放入葱蒜姜炒香，再放入泡椒炒香。
5、把茄子放入翻炒，加入酱油、醋、料酒、白糖、水淀粉翻炒。
6、最后放入青椒红椒翻炒即可。
做法二：
茄子选择那种长的，比较嫩的那种。
可以削皮（但我选择不削，个人比较喜欢茄子皮的口感），切成长条，加入少量淀粉，抓匀，放置一会。
这个时候就可以调汁了，姜、蒜切沫，将糖、料酒、醋、味极鲜与姜混合。
热锅，倒油，待油七分热，放入蒜末，爆香，加入调好的汁，中火翻炒一会儿，加入腌好的茄子，把火稍稍调大翻炒一会儿，加入适量盐和鸡精，待茄子看起来软糯就可以出锅了。
做法如下：
1、处理食材：生姜、大蒜、葱、咸鱼切片备用。然后洗茄子，再切成小块长条，装入碗中，撒上均匀的盐，再均匀搅拌，放入清水，浸泡10分钟后，再舀起茄子，沥干水分。这样的目的是为了让茄子不变色，也不吸太多的油！
2、茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。
3、准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒酱代替了，最好用郫县豆瓣酱。
4、茄子条加干淀粉拌匀。锅内少许油烧热，热后加入葱姜蒜末爆香。放入郫县豆瓣酱炒出红油。再下入控好油的茄子条和青红椒条。开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋（也可以不放），3小汤勺的糖（也可以2勺）。出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。
5、酸甜可口的鱼香茄子做好了。
