什么饺子馅好吃？求推荐。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
推荐一款虾肉饺子。
虾含有丰富的蛋白质，人体必需氨基酸及幼儿必需氨基酸组氨酸，其氨基酸的组成比肉类更适当，利于消化吸收，其中钙、磷、镁、铁相对于其它虾要高出很多，特别是镁的含量高，对心脏活动具有重要的调节作用。
虾肉饺子的做法：
1、鲜虾去掉头和壳去虾线
2、洗净后剁成靡状
3、韭菜成成末
4、放入一个大碗里，加入姜末
5、放入一个大碗里，加入姜末，适量水搅打上劲
6、倒入韭菜
7、混合搅拌均匀
8、澄粉200克和玉米淀粉50克混合
9、将水和盐放入锅中煮至沸腾，慢慢倒入粉中
10、一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状，然后揉成团
11、放入猪油
12、再揉成光滑的面团，分成三分
13、每一个用一种颜色，揉和至面团变得光滑，放进保鲜袋中，醒发20分钟
14、把醒发后的面团切成大小差不多的小块
15、擀一个皮
16、加入内馅
17、包成饺子
18、包完后放进蒸笼里
19、上锅蒸熟后就可以享用了。
个人推荐猪肉馅的饺子。
猪肉馅的饺子不仅口感好，而且营养价值高，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
饺子好吃的秘诀
1、荤素比例1 : 1
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1：1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好，当然，一般选用肥瘦3：7或4：6的猪肉，做出的肉馅最好吃。
2、调料有顺序
要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。这样才能使肉吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法。
3、顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
香辣豆豉白菜馅水饺好吃。
原料：猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙（分别放入肉馅和调好的菜馅中）。
做法：1、肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。
2、搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至黏稠。
3、圆白菜用水焯一下沥干。
4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。
5、胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。
调馅的时候，先用酱油和胡椒粉将肉腌半小时左右入味。腌肉的空档可以切菜，然后用盐给菜杀出水来，再把水攥干。重点来了，想要饺子馅不出水，这里是关键。菜馅先拌油，这样就会使菜有一些油膜所包，遇到盐就不容易脱水。油可以用花生油，做出来的饺子馅会很香，也可以再加一点点香油。
再就是腌好的肉沿一个方向搅拌上劲，至肉黏糊，如果感觉肉太干，也不要用凉白开，可以加点刚才菜馅攥出来的菜汁，这样菜的营养和鲜味会更大限度的保留。
最后将拌油的菜倒入搅拌好的肉中，加少许盐、鸡精、蚝油搅拌均匀。最好也是沿着一个方向多搅拌会，这样做出来的饺子馅放多久也不会出水了，而且包的饺子鲜香味美，汤汁饱满。
