Question

如何做出美味又正宗的韩国辣白菜？

Answer 1

白菜切开后抹盐，再抹上苹果、梨、洋葱、辣椒和成的糊，放入密封容器，发酵15天即可，下面介绍具体做法：

主料：大白菜一颗

辅料：粗盐200g、腌制盐400g、凉白开水3200g、苹果1个、梨1个、白洋葱或洋葱1个、韩国虾酱4大匙 、生姜20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、鱼露300ml、白萝卜两段、大葱两段、水芹菜75g、韭菜75g糯米粉+水50g+450g、糖1大匙

制作步骤：

1、白菜一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。

2、根部再切一刀，不要切断，目的是为了，每片叶可以不那么紧的包裹在一起，便于把盐撒在叶片根部。

3、把盐撒在白菜根部，每片白菜叶都掰开，撒盐。约100g盐，撒半颗白菜。

4、 撒完盐的白菜，在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部，叶片间隙都有盐。

5、图中是100g盐兑800ml水，足足一碗。

6、 从白菜根部，把水慢慢倒进去。因为根部盐多。

7、把玻璃碗压在白菜上，浸泡1晚上，8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来，让白菜变得柔软。

8、用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。

9、拧干白菜，放在盆里。

10、把苹果、梨、洋葱，切的块放入料理机。搅打。

11、变成末了。

12、生姜、蒜、4大匙虾酱，放入料理机打成泥。

13、放鱼露200ml，辣椒面250g。

14、带好一次性手套，白菜每一片翻开，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜帮子要抹云，菜叶一笔带过。如图，一层一层抹。

15、抹好后放入韩国泡菜专用的大号密封罐。

16、盖盖，放在15度以下，不见光的地方，存储15天后，就能食用了。

注意事项：

这里的腌料是三个白菜的量，如果就想腌制一颗白菜那么只要1/3的量即可。