鱼头怎么做才好吃?

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文HHHHH
高粉答主

2020-05-18 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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食尚小米
2020-02-11 · 优质视频达人
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食尚小米
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买了鱼头不会做?不如在家试试这样做

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格调aXn
高粉答主

2019-11-09 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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做成剁椒鱼头好吃,鱼头洗净放入调料腌渍十分钟后倒出汁水。葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合铺在鱼头上,然后放入锅里蒸熟浇上热油即可,具体做法如下:

主料:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺

辅料:姜1块、香葱5根、蒜6瓣、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、鸡精1/3茶匙

1、原料图。


2、鱼头洗净,用盐、 胡椒粉 、食用油、 鸡精腌渍十分钟。葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。


3、鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要。


4、开水上锅蒸8分钟,不要揭开锅盖,焖三到五分钟。


5、锅里放油,烧热,到冒青烟。


6、浇在鱼头上即可。


注意事项:

1,只用其中一种辣椒也可以。 

2,腌渍鱼的汤汁不能用了。用了会有腥味。 

3,一定要蒸好后,虚蒸三到五分钟,就是不要揭开锅盖。 

4,蒜一定不要少了,有淡淡的蒜香也是点睛之笔。 

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葫芦是只猪
2020-09-27 · TA获得超过1.8万个赞
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两面煎好,大火收汁

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百度网友34a034
2020-01-15
知道答主
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鱼头汤好喝的关键就是去腥味,为了帮大家做出好喝不腥的鱼头汤,今天就总结一下鱼头汤去腥味的各种实用方法吧,绝对是鱼头汤去腥味的最完美方法。
一、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多,二、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。三、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果,四、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。五、炖鱼头汤:鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。
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