Question

跪求奶油芝士配方与制作方法。

Answer 1

【材料】
自制酸奶1000毫升，医用纱布2块，粉筛一只，比粉筛稍大一点的容器一个，盖子一只。
【步骤】
1、粉筛上铺上2块纱布，放到容器里，在纱布上倒入1000毫升酸奶，盖子盖上，放到冰箱过滤。每隔1—2个小时拿出来，把容器中的透明液体（这是乳清，我每次都倒入碗里，或自己喝掉或做面膜，非常的有营养）倒出，再放入冰箱。
2、当大部分的乳清过滤后（估计是12个小时后），把纱布向内包裹，压成型，再在上面压重物，在这期间，也要经常的把过滤的乳清倒出。
3、两天后，奶酪就做好了，我用的伊利的牛奶做的酸奶，2斤能出350克的奶酪，以前做过用三环的，可能是发酵酸奶的时间有些短，只出过250克。
【小贴士】
1、自制奶酪的过程，体现的是DIY的乐趣，当然要勤快些喽，一定要切记，要勤倒过滤的乳清，否则，奶酪浸在乳清中，干爽的过程会变慢。
2、自制的奶酪，因没有任何防腐剂，保存的时间会很短，只有1个星期左右，这个时间是指从酸奶制作时起。所以尽快消灭掉。
3、从自制酸奶到成品奶酪，时间是两天半，如果需要做重乳酪蛋糕的6寸刚刚好，八寸的需做4斤酸奶。
4、给您算算成本：2斤奶4元钱，乳酸菌2元钱，合计6元，可以得到350克的乳酪，很经济实惠吧

家庭版自制奶油芝士，纯粹是贪好玩想尝试下
材料：1L全脂牛奶、200G淡奶油、柠檬两个榨汁（或白醋小半碗）、盐少许、干净白色纯棉布一块
做法：
图1：牛奶倒入锅中，一边加入淡奶油一边慢慢搅拌均匀
图2：小火加热牛奶淡奶油，同时用汤勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可
图3~4：关火后加入柠檬汁或白醋搅拌，此时可以看见乳清和凝结颗粒逐渐分离
图5：让锅中的乳清和凝结颗粒继续反应10分钟左右，可以看见乳清逐渐清澈、凝结颗粒变大
图6：将棉布铺在容器上，倒入煮好的乳清和凝结颗粒将其过滤，并加入一勺盐在颗粒中拌匀
图7~8：提起棉布的四角，用绳子扎好后悬挂在阴凉处晾30分钟左右
图9：淡绿色半透明液体就是乳清啦
图10~11：将棉布中的凝结颗粒（即奶油芝士）取出放入密封容器中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏8小时以上使其变硬即可
图12：最后得到的奶油芝士有差不多350G
关于柠檬汁和白醋：
奶油芝士在制作过程中需要蛋白质凝结，酸或凝乳酶都可以起到这样的作用。家庭制作芝士时一般都使用比较便捷的柠檬汁或白醋。而制作同等份量的芝士，柠檬汁的用量要比白醋稍多（一般多三分之一左右）。虽然使用柠檬汁会比较麻烦且成本较高，但它所凝结出来的芝士有着淡淡的柠檬香气，这是白醋所无法比拟的。
关于乳清：
乳清是制作芝士时蛋白凝结后所剩余的淡绿色半透明液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用。如果拿来做面膜，还能起到很好的美白作用。
用自制的奶油芝士做蛋糕，基本上跟外面卖的牌子奶油芝士没啥区别，相反的，我个人还觉得芝士味香浓一些，而且自己加的是柠檬汁，少了点酸馊味多了些柠檬清香

Answer 2

抹茶芝士蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
美国菜谱
抹茶芝士蛋糕的制作材料：
主料：
cream
cheese150克/butter
100g/牛奶150抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15蛋黄40蛋白120（约3个）/细砂糖70gg（约2个）/细砂糖35g蛋黄40g（约2个）/细砂糖35ggg
教您抹茶芝士蛋糕怎么做，如何做抹茶芝士蛋糕才好吃1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

Answer 3

食材明细
全脂牛奶1kg
淡奶油200ml
柠檬2个
纱布2块
盐5g

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 备好材料。

2. 柠檬挤汁，盐，纱布备好。

3. 锅中倒入全脂牛奶和淡奶油，小火加热。

4. 用勺搅拌。

5. 直到表面泛起小气泡，关火。

6. 倒入柠檬汁。

7. 搅拌下。

8. 可以看见乳清和凝结的小颗粒分离。

9. 让锅中的反应继续进行40分钟，会看到凝结的颗粒变的更大。

10. 凝结完成后加入盐搅拌均匀。

11. 将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。

12. 第一次出的乳清。

13. 第二次把纱布包起来。

14. 压上重物，挤出汁来，压1h左右。

15. 挤好后出的乳酪。

16. 盛在密封的盒子里放入冰箱一夜。
奶油奶酪做法小贴士
1：最好用全脂奶会更好些。

2：用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香味道。

3：分离出来的乳清含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜。