Question

碴子面条的做法

Answer 1

食材用料

碴子面 2袋

   

腌猴菇 适量

   

油，葱姜蒜， 适量

   

泽蒙花 3朵

   

白胡椒粉，五香粉 适量

   

生抽，猪肉 适量

   

东北碴子面的做法

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  1.碴子备用

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  2.热锅凉油，油热放入猪肉丝煸炒，然后放入泽蒙花，葱姜蒜五香粉，白胡椒粉，生抽，再放入猴菇片翻炒，最后加入水煮开

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  3.水开10分钟后放入碴子面条

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  4.再次开锅煮一会

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  5.出锅洒葱片即可

Answer 2

想吃爽滑的汤子面条，得有这个面，原来在家也能做

这个是前几天我发的那个“甩出来的面条”前期制作，这个现在还不能吃，是半成品，这款面条的制作链接在文末。因为这个面外地买不到，而这个面条又是多数家乡朋友的最爱，所以今天宝妈就上个这个面的制作方法。它叫汤子面，是东北、内蒙古的特色，当地也叫酸汤子，很小的时候就吃，那时候还是小毛驴拉磨，是大粒玉米碴（也叫大碴子）经过泡水后磨成面，然后再加工做成面条，这个面条就是汤子了。可是呢，现在好多家乡人远在外地，想吃上这一口还真是费点劲，别的地方还没有卖的，无论大小餐馆你是绝对找不到的美食，就像远嫁外地的我，想吃就得琢磨，于是这款咱不用小毛驴拉磨、也不用电磨，在家就可以轻松制作汤子面的简便方法就出来了，只要家里有料理机就能轻松搞定，这绝对是宝妈的原创，连宝爸都笑我：这馋人就是有办法......，哈哈哈！

关于汤子面条的制作在前边的文章里有详细的介绍，咱们做的汤子可不是酸味的，经过后期改良后非常迎合现代年轻人的口味，这个面条晶莹剔透、特别爽滑、筋筋道道，非常好吃！

食材：大粒玉米碴（大碴子）适量 ，水适量

厨具：料理机

做法：

1 准备好的大粒玉米碴（东北或内蒙叫大碴子）

2 泡水，夏天四天左右，冬天一个星期，每天都要换水一到两次（夏天要放在冰箱里冷藏泡制），泡到玉米碴闻着有点发酸就可以了

3 捞出玉米碴放料理机里，加些水，打成细腻的糊状。（料理机中途要休息，时间太长易烧坏）

4 把打好的糊倒到打湿的纱布上

5 拎起滤面糊的纱布包，用绳扎住口，找个地方挂上自然控水

6 控到面糊能成团即可从纱布里拿出，分成小袋子装上，按扁放冷冻室冻上，吃的时候室温解冻后即可进入下一步的汤子面条的制作。我前边的文章有这个面条的制作方法，可以参考一下

宝妈小提示：

1 玉米碴子在泡水的时候要勤换水，特别是夏天，处理不好易中毒，所以尽量天凉快的时候泡米

2 这个汤子面的制作过程中最主要的就是泡米，米泡好了，后期的面条才够筋道够爽滑

3 汤子面一次可以多做些，分成小袋冷冻起来，保存几个月都没问题

Answer 3

第一步，先将好玉米【发霉的不要】去皮去脐磨成圆粒大碴子。买现成的玉米碴子也行，但要去脐胚的。第二步，将玉米碴子用水泡上，自然发酵， 一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵就算结束，捞出玉米碴子洗净控干，不要太干，不滴水就行，第三步，将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊，没有碾子用拐子磨磨也可以，或用电动制浆机，这个省劲。加工成面糊后，装进碴条床子里【有点象饸饹床子，只不过眼又粗又少】向开水锅里压条就行了，煮两三分钟立即捞出放凉水里。第三步，自个按口味调汤，调好汤后把碴条捞出放进，就可以吃了。很滑很韧很好吃的，味道酸甜。

Answer 4

碴子面条的做法
1.碴子备用
2.热锅凉油，油热放入猪肉丝煸炒，然后放入泽蒙花，葱姜蒜五香粉，白胡椒粉，生抽，再放入猴菇片翻炒，最后加入水煮开
3.水开10分钟后放入碴子面条
4.再次开锅煮一会
5.出锅洒葱片即可