Question

炒猪肝时，先焯水还是先腌制？

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Answer 1

炒猪肝的重点就在于腌制和焯水这两步，焯水是为了去除猪肝的血水和脏污，腌制是为了让猪肝更入味，更大程度上减轻猪肝的腥味，保持猪肝原本软嫩有弹性的口感特点。炒猪肝时，是先腌制还是先焯水？你知道吗？其实最正确的操作是应该是先腌制、后焯水。
食材准备：猪肝、鸡蛋、水淀粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、姜蒜、青红椒
步骤一：准备一块新鲜的猪肝，清洗干净，切成小片，然后放上适量的料酒、蚝油，然后打上一个鸡蛋，浇上少许水淀粉，拌匀后腌制一会。
步骤二：这个时间我们来切配料，姜蒜切好，青红椒清洗一下切成块状备用。然后再准备一个碗，往里加上一定量的生抽、料酒、蚝油和白糖，混合好之后备用。
步骤三：锅中倒水，加上几片姜，放上几滴料酒，把腌好的猪肝放进去焯水，十几秒时间猪肝变色以后捞出来过凉水，然后控水备用。
步骤四：锅中倒油，姜蒜放进去炒香，然后把辣椒放进去稍微炒制一下，接著把猪肝放进去大火快炒，然后放上刚才调好的料汁，快要收汁的时候加水淀粉进去，出锅就可以了。

Answer 2

炒猪肝的时候应该要先腌制，然后再焯水，这样炒出来的猪肝菜又嫩又滑又香，也可以去掉一定的腥味，大家都知道猪肝上面富含着很多维生素，还有铁，肝对人体的好处，大家都比较了解，为什么炒猪肝的时候既要焯水又要腌制呢？我想大家都应该了解的，给猪肝焯水其实是为了去掉里面的血水，然后达到一定去腥的作用，

一、先腌制，去掉一定的腥味

而腌制则是为了能够炒出好吃又滑又嫩的猪肝，其实炒猪肝的时候，这两种方法都是必不可少的，但是还有一个小技巧，那就是在腌制猪肝的前面，要把猪肝放在清水里泡一下，这样里面的血水才能够泡出来，那我们怎样来炒猪肝呢？腌制好的猪肝把它切成片，不要切的太厚哦，这样不不容易入味，然后把它放在碗中加一点盐，料酒还有撒入淀粉，然后用筷子或者用手把它搅拌均匀，腌制10多分钟后，这样的猪肝就更加的入味了，

二、焯水让猪肝，又嫩又滑

接下来的一步呢，是焯水，焯水这一个步骤很重要，尤其是要把握焯水的时间，如果抄水抄的太久的话，猪甘就会比较老，不好吃，把切好的猪肝放入锅中，然后放入凉水煮开，煮沸了之后，滴上两滴白醋，这样可以让猪肝更嫩滑，然后捞出之后用凉水冲一冲降降温，这样吃起来的猪肝，有点脆有点嫩，然后在锅中放入油，等油烧开了之后，放入猪肝，然后，放入准备好的配料，蒜末生抽，香油，盐，味精等配料，把猪肝放入锅里炒的时候，

还要记得猪肝不能炒太久，如果炒太久的话，猪肝就会老掉，大概炒三分钟就够了，最后这样一道简单的猪肝就做好了，

Answer 3

先腌制，如果先焯水那么猪肝所特有的肝脏异味就留在上面了。腌制可以去在除一部分异味的同时调味。在腌制前也需要泡出血水。

Answer 4

最好是先焯水，因为这样可以去除猪肝的腥味，同时洗去里面不干净的东西，如果先腌制的话，腥味和那些不干净的东西就同时保留在猪肝里了，

Answer 5

一定要先腌制再焯水，这样炒出来的猪肝会很嫩滑，吃起来的味道也特别棒。