Question

炒猪肝时，正确的步骤应该是先焯水还是先切片？

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Answer 1

猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。焯水时冷水下锅，水一定要没过猪肝，中火烧开后快速捞出，在冷水中降温后，切成厚片。因猪肝很嫩，焯水过程已经熟了七八成，只需与配菜——葱花、尖椒、洋葱等快速爆炒、调味即可。

有些人做猪肝时不焯水，直接用调料腌上，然后放油爆炒。但是在猪肝腌制之前，一定要把猪肝清洗干净，放盐在水里面把猪肝浸泡20分钟，要把里面的血水清洗干净才能腌制。除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。

众所周知，猪肝吃了对眼睛特别好，因为它含有大量的铁元素，不仅能保护眼睛，还有补血的作用，经常用电脑、或者晚上喜欢熬夜玩手机，打游戏的人更得吃了，它能防止眼睛干涩、疲劳，保护眼睛。炒猪肝是人们非常喜欢的一道家常菜，猪肝中含有丰富的铁质，属于补血食材，所以如果谁检查出贫血，医生往往推荐人们多吃这道菜，可见，它强大的补血功能，大人小孩女性可以多吃一些锅炙热，下菜油，菜油烧好后，舀一点出来，下泡姜、泡椒、干花椒粒、蒜片、泡椒沫，下码好的猪肝、莴笋片、蒜苗，在倒入舀起来的菜油在猪肝上面，快速的放调料炒熟起锅。

猪肝不用焯水，要切的厚薄相近。油锅烧热放入大蒜炒香加一点辣椒节，辣椒变黑一些就可以放入猪肝，加一点料酒，调盐和味精，变色以后加入酱油少许大葱拌一下就可以起锅了。炒猪肝油温要高速度要快，慢了猪肝就老了。

Answer 2

应该选择先焯水，不应该先切片儿。这才是正确的步骤，也是最正确的顺序。应该按照这个顺序来。

Answer 3

应该先切片，这样也能够保证在制作的时候不会出现太多的问题，而且也能够很好的去将里面的其他的味道进行去除，所以这样的做法也是大多数人都会采用的一种做法。

Answer 4

炒猪肝当然应该先切片再焯水，这样做出来的猪肝味道才会均匀，而且每一片味道都会非常棒。

Answer 5

应该要先切片，切片之后再焯水，这样的口感是很不错的，炒出来的味道会非常鲜美。