Question

盐水鸭不油不腻，用盐水煮多少时间才好吃？

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Answer 1

《白门食谱》中有也有描述：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”，这个“白门”是南京古时候宣阳门的俗称，也被用来代指南京，《白门食谱》就是专门介绍南京饮食文化的。

盐水鸭烹熟的方式其实跟白切鸡有那么一点儿像，它不是大火煮熟的，而是微火焐熟的。这个焐过程还需要其他操作，前后至少三个小时左右，主要也得看鸭子的大小而决定。还有就是煮鸭子的时候需要“倒汤”一次，并且之后还要过清卤腌泡，最后在通风处吹干，才能去进行焐熟的最后阶段。

再者，盐水鸭，“不是盐水煮的鸭子”，而是要经过挺多工序的。

首先选择一只肥美的鸭子，9到13周左右的仔鸭比较好，斩掉小翅和脚爪，去除气管、食管以及其他的内脏，清洗干净清水浸泡去血水后沥干备用。

别以为这样就可以煮啦，还不是时候！下一个环节——卤腌。

卤腌的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了卤腌，可以循环使用的，卤腌越久越香。

我们将制作好的卤腌，温温热时将鸭子放进去浸泡。这样也是2—3个小时，然后挂起风干。

最后就可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要“倒汤”一次，就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟。

这样做出的盐水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，“口感”和“风味”双重提升啦。

最后，盐水鸭摊凉后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。

盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用担心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。

Answer 2

如果要说一个确切的时间的话，确实是很难去界定的。因为要看鸭子的大小盐水的含量等等。但大概的时间的话是要2~3个小时用盐水煮的时间，用盐水煮了之后还要风干，风干之后才正式的用开水焖，这样做出来的盐水剂鸡才不油不腻。

Answer 3

一般用盐水煮最好是一到两个小时左右的时间是最好的。这样会让盐水完全的侵入到鸭子里面，会非常的入味，如果时间煮得过短，是不会入味的。

Answer 4

用盐水煮大概半个小时即可，这样出来的的鸭肉肥而不腻，因为鸭肉有很鲜美的味道，鸭肉想要不油不腻就要先腌制鸭肉