凉拌苦菊怎么做?
凉拌苦菊怎么吃才好吃?
练习1
原材料
菊花、花生、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、香油。
工作方法
1.烧热锅,倒油,放入花生,炒熟。
2.剥皮并折断。
3.然后把买来的新鲜苦菊用清水洗净,然后沥干,放在盘子里备用。
4.将段打碎,放入碗中。
5、酱油、醋、糖、香油、鸡精,调成酱。
6.把花生放进去。
7.最后一步是倒入准备好的酱料,顺时针搅拌均匀一会儿,就可以开始吃了。
苦菊沙拉第一法到此为止。先说第二种方法。
练习2
材料
苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、蚝油、白糖、精盐、胡椒粉、植物油、红辣椒。
工作方法
1.苦菊洗净,控水备用。
2.蒜瓣切小块,红辣椒切籽切丝备用。取一个干净的小碗,倒入一汤匙料酒,少许酱油,少许盐,1/2汤匙油用量,加入一汤匙白糖,拌匀成调味汁。
3、起油锅,油热后放入花椒至香,捞出花椒。
4.倒入调好的风味汁,小火煸炒至粘稠,关火,将苦菊掰成小块,放入干净的容器中。倒入蒜粒和炒好的风味汁,放凉,浇在苦菊上,拌匀。
其实生活中苦菊的做法不仅限于凉拌。接下来,小编就给大家介绍苦菊的另一种做法。互相了解一下。
凉拌苦菊是一道经常食用的小凉菜,在济南去饭店吃饭的话,如果是大餐,一般会先上六道小凉菜,然后再开始上热菜,这六道小凉菜里面出现凉拌苦菊的几率非常大。因为它是一种绿叶蔬菜,非常的新鲜,吃起来也很美味,很爽口,所以很多人都爱吃。接下来说一下凉拌苦菊的制作方法。
准备食材:苦菊一把,植物油,醋,白糖,大蒜,花椒,干辣椒,红辣椒,青辣椒,白芝麻,生抽,盐,鸡精。
1. 先把苦菊清洗干净,要把里边的蔫叶全部都去掉,因为没有办法加热,所以在清洗的时候加入一勺盐去浸泡30分钟。
2. 红辣椒,青辣椒切成丝,大蒜拍扁,让它与空气充分接触,氧化一下,切成碎末。
3. 准备好盘子,把苦菊,青辣椒,红辣椒全部放入,先不要搅拌。
4. 锅里放入植物油,大火烧热到六成熟以后,先放入花椒和干辣椒炝锅,花椒变色的时候用筷子夹出扔掉,干辣椒也扔掉,油放置一下,让它冷凉。
5. 蒜末里面放入白芝麻,然后加入醋,白糖,盐,鸡精,还有生抽,把油浇进来,搅拌均匀。
6. 然后把调配好的料汁倒入苦菊里面,搅拌均匀即可食用。
烹饪小提示:1. 在清洗苦菊的时候,除了加盐以外,也可以放入小苏打,目的就是为了杀掉表面的细菌物质,因为本身苦菊是凉拌,没有办法加热,没有办法去杀死细菌,这样能够有效地去除。
2. 苦菊清洗干净以后一定要在筛子里控干水分才能去凉拌,如果混入很多水分就会稀释料汁的滋味,导致调配出来的苦菊不好吃。
3. 如果不喜欢吃辣椒的,可以在炝锅的时候不要放入干辣椒,这样做出来的凉拌苦菊有一点辣味,适合大人去吃,如果有小孩儿吃的话,建议不放辣椒。
4. 如果有蒜臼的话,可以把蒜捣成泥,这样做出来的味道更好,比蒜末还要香。
这道菜非常适合夏日来做,能够起到清凉爽口的作用,还有利于消暑。苦菊本身是一种寒性的食材,所以脾胃虚寒的人建议不要多吃。
凉拌苦菊怎么做才好吃?