麻婆豆腐是四川传统名菜吗？它究竟是怎么做的
麻婆豆腐，四川传统名菜之一，也是我国极具代表性的一款美食，属于川菜系。
制作这道菜品，主要原料是豆瓣、豆腐、牛肉末（猪肉也行）、辣椒、花椒等，其中花椒提供麻，辣椒提供辣，共同组建出川菜独特的“麻辣”特点。
现今，麻婆豆腐因为其独特口味，顺滑口感，已经远渡至各国，被世界人民所接受与喜爱，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、日本等地都能找到，从一款普通的家常小菜，摇身一变为国际名菜，其魅力之大可想而知。
流传各地的麻婆豆腐，做法也都有许多不同，其实最早期烹饪时，用的一定是菜油与黄牛肉，热油后放入大把辣椒与牛肉，炒到干酥之后放入豆豉，之后放入豆腐加水炒匀，盖盖收汁后撒上花椒即可。
大约在20世纪60年代，菜品的制作发生了改变，首先油变成了花生油，肉的话也可以用猪肉替代，肉炒好之后，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒、酱油、食盐、白糖，炒出香味再添加豆腐皮、高汤，煮沸之后放入葱姜蒜，然后稍微勾芡，起锅前放入花椒粉与麻油即可，制作步骤与口味均与之前有所不同。
今天我要分享给大家的，是后面这一种，口味相对会比较符合现代人，制作过程真的很简单，如果你也喜欢麻婆豆腐这道菜，那么接下来的内容可别错过！
【麻婆豆腐】
准备食材：豆腐一盒、肉末一小碗、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、姜末一小勺、蒜末一小勺、彩椒一大勺、葱花一大勺、花椒粉一大勺
制作步骤：
1、炒锅中加入适量油，油热后放入肉末炒散，然后加点食盐，炒熟之后即可盛出待用。
2、重新起锅烧油，放入花椒与蒜末、生姜一起爆香，然后加入豆瓣酱翻炒，炒出红油之后放入彩椒炒匀。
3、将豆腐切块下锅，翻炒烧煮大约两分钟，之后将肉末回锅一同翻炒入味，加点水淀粉勾芡，最后收汁并撒上葱花与花椒粉，菜品的烹制就算是大功告成了。
【文末小贴士】
1、豆腐切块之后，最好是先用淡盐水焯烫一遍，这样就可以将豆腐自身的涩味去除，后续烹饪时也不容易碎裂。
2、豆瓣酱最好能先切碎一些，这样菜品的口味与卖相都会得到一定的提升。
3、肉末炒之前，也可以稍微腌制一下，起到一个提前入味的效果，吃起来口味也会有所提升。
首先备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱；葱洗净去尾，豆腐切方形小块；烧开适量水，倒入豆腐焯煮，捞起，沥干；热锅放适量油，倒入肉末爆炒至肉末松散焦黄，加入豆瓣酱花椒油，继续翻炒；倒入豆腐，端起锅抛匀豆腐，加上适量清水，大火煮沸；将调好酱汁勾芡（清水、蚝油、淀粉、盐、鸡粉、白糖）倒入锅中，至汤汁浓稠；撒下葱花即可。
