Question

南瓜金丝卷应该怎样做？

Answer 1

主料：面粉800克。、红萝卜汁100g、南瓜100g、枸杞菜汁100g、清水100g；
辅料：盐4小勺、白糖4小勺
彩丝卷
1
红罗卜去皮榨汁，枸杞菜洗净榨汁。南瓜去皮蒸熟压成泥。

2
构杞叶打成汁100g，面粉200g，盐糖各一小勺，酵母三克。和成面团（绿色）

3
南瓜隔水蒸熟压成泥100g，面粉200g，酵母3g，盐糖各一小勺，（黄色）。倒进面包机和面。

4
红萝卜榨汁100克，200克面粉。盐糖各一小勺，酵母3克。（红色）。面粉200克，水100克，盐糖各一小勺，酵母3克，（白色），各和成面团。

5
隔热水发酵，40分钟。

6
面团各自发成两倍大即可。

7
取其中一色，擀成薄片。

8
将另外三种就擀成薄片，然后切成面条粗壮的条。

9
在每一根面条上都要均匀刷过油。

10
取白色面皮，擀成饺子皮的厚度，长约18厘米，宽约16厘米。中间放彩丝的地方刷上油。

11
将彩丝切十厘米长，放在面皮刷油处。

12
将面皮的上部分往下折。

13
用筷子蘸少许水面皮上，左右两边，对折，将下部分面皮用擀面杖擀薄，抹清水，向上翻折包紧。依次完成余下面皮。

14
水热至70一80度，隔水二次发酵。

15
大火蒸12分钟，关火后5分钟取出。将面皮剪开，条条彩丝漂亮极了。（上面小花是模具压的，可无）

Answer 2

材料

做法

牛奶面团：牛奶+糖+酵母先略微混合，加入中粉和沙拉油搅拌到看不到水份，用手压揉成团且锅内无残留，倒在工作台上揉5-8分钟到面团表面光滑，并用保鲜膜包起后闲置松弛!

南瓜面团：牛奶+南瓜泥+糖+酵母略微混合，加入中粉和沙拉油搅拌到看不到水份，用手压揉成团且锅内无残留，倒在工作台上揉5-8分钟到面团表面光滑，并用保鲜膜包起后闲置松弛5分钟。每种南瓜含水量不同，可视面团的状况微调面粉或牛奶。南瓜泥就是南瓜去皮，蒸20分钟后再用叉子压成泥即可。

面团松弛后先将南瓜面团杆成长方形，均匀刷上油后，折1/3在表面刷上油，再将另1/3折上来再刷上油，然后用刀切成0.3cm条状后再拉开，叠在旁边备用。接着桌面撒些面粉，将牛奶面团杆成长方形，长度与南瓜条差不多即可，宽度则是以可以包起所有南瓜条为准。

用牛奶面皮卷起南瓜面条，卷好后略微滚一下让接缝处朝下。对切成2条，再分别切成四等份共8块。

放在不沾纸上并放入蒸笼中做发酵，待金丝卷面团涨大(约30分钟左右)即可开火冷水起蒸20分钟。

蒸好后不要马上开盖，先小心的开一个小口让里面的蒸气散出，要注意不要让蒸气滴下来，等蒸气散的差不多了，就可以开盖取出金丝卷，摆放在网架上，待凉透后就可以装在密封袋冷藏，要吃时再回蒸10分钟即可。

或者将冷冻后的金丝卷放于室温中带回温后用160度中小火炸到表皮呈淡金黄再开大火逼出油，就成了外酥内软的炸金丝卷了！！160度就是用块子沾湿，插入油里，筷子边缘马上有小泡泡的呈度。

成品。