油菜能直接炒吃吗？
油菜能直接炒着吃。
素炒油菜的方法：
油菜 1000g 、 大蒜 适量 、 花椒 几粒 、 盐、酱油、油 适量，烹饪步骤：
1、油菜洗净沥干水分，备用。
2、大蒜切碎备用。
3、油烧开后加入几粒花椒炸香（喜欢吃辣的，用辣椒炝锅，我家有忌口，不放辣）
4、花椒有点胡的时候，开大火，倒入油菜翻炒。
5、油菜炒的出大水，这时候就差不多了，随机放入适量盐和少量酱油，继续翻炒入味最后一步大约2分钟，倒入蒜末炒出蒜香，可以装盘了。（怕炒不熟的朋友可以尝一下再放蒜）
小油菜，又名上海青。这道菜很适合用来清炒。口味清淡，色泽碧绿。在饭店里，一般吃完大鱼大肉，最后都会上一道，清炒小油菜，来清油解腻。但是很多朋友，在家做的小油菜，都炒的发黄，不脆不绿很难吃。其实原因很简单，关键在于油菜下锅的时机和，油菜焯水的问题。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货吧。
炒油菜，先焯水还是直接炒？厨师长：都不对，难怪油菜发黄不好吃
首先是原材料的准备。
新鲜的小油菜500克，大蒜5粒，精盐少许，味精少许。
接下来是制作过程。
1、首先将油菜清洗干净，然后将其根部切掉。来后再次清洗几遍，放在盆中控水备用。
炒油菜，先焯水还是直接炒？厨师长：都不对，难怪油菜发黄不好吃
2、接着准备大蒜5粒，轻轻地用刀拍散。这里的大蒜不要拍得过散，轻轻拍出一道裂缝即可。
炒油菜，先焯水还是直接炒？厨师长：都不对，难怪油菜发黄不好吃
3、接着锅热加入少许凉油，将准备好的大蒜放入锅内煸香。这里的大蒜必须变成金黄色。只有这样大蒜的味道，才会挥发出来。
炒油菜，先焯水还是直接炒？厨师长：都不对，难怪油菜发黄不好吃
4、这一步是重点，大家请记牢。当大蒜煸至金黄色时，将准备好的小油菜放入锅内。开大火翻炒一分钟。这样做的小油菜，比直接焯水，和直接下锅炒的，蒜香味浓更浓。小油菜的香味和口感也更能体现出来。但是大家注意这里必须开大火翻炒。如果开小火，很容易导致油菜中途出水，从而影响油菜的美观和口感。
炒油菜，先焯水还是直接炒？厨师长：都不对，难怪油菜发黄不好吃
5、接着一分钟后，放入少许的精盐，味精调味儿。接着再次10秒钟，即可出锅装盘。
炒油菜，先焯水还是直接炒？厨师长：都不对，难怪油菜发黄不好吃
接下来是这道菜的制作要点。
1、买来的油菜，要将干黄的叶子摘去。然后仔细洗净，这样吃起来才不牙碜。
2、炒油菜时，先将大蒜煸至金黄色。然后再下锅放入油菜，然后大火翻炒一分钟后再调味。这才是家庭炒油菜最正确的方法。不可以焯水，也不可以直接下锅炒。按照这个正确方法做，油菜碧绿爽脆，清油解腻，一点也不会发黄难吃。
炒油菜，先焯水还是直接炒？厨师长：都不对，难怪油菜发黄不好吃
3、油菜炒至一分钟后，然后再放入精盐，味精调味。过早放盐，会让油菜炒制的过程中出水，影响成菜的美观。
大家平时在炒油菜的时候如果是直接下锅炒，那就是大错特错，炒油菜之前多加这一步，炒出来的油菜脆嫩爽口，香味十足。
1.准备新鲜的小油菜摘洗干净。
2.把油菜从中间切开，一分为二，太大的也可以一分为四。
3.然后把切好的油菜放到清水中浸泡十分钟，清水中加入少于白酒。（多加这一步，油菜在炒制的时候就不容易变黄，而且可以长时间保持脆嫩的口感，更容易入味。大家可能会担心，炒出来的油菜会有酒味，这个完全不会，因为在高温炒制的过程中，白酒成分都会挥发掉）
4.浸泡完成以后把油菜控干水分备用。（水份一定要控干净，因为炒油菜需要大火爆炒，水份没控干的话，就达不到爆炒的效果，成菜口感也不会太好）
5.起锅烧油，下入葱花、蒜末炒香，炒香后下入油菜快速翻炒。（炒油菜全程要大火快炒）
6.大火翻炒30秒左右，炒至油菜断生加入盐和蒜末翻炒均匀即可出锅。（油菜炒至表面变透明状就成熟了）
7.一盘清脆爽口、色泽碧绿、蒜香十足的炒油菜就做好了。
油菜是肯定可以直接炒着吃的，具体的操作步骤有以下几个。
1. 准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)
2. 把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用
3. 蒜切片备用
4. 淀粉加少许水兑成水淀粉备用5. 炒锅放入适量花生油烧至六成热
6. 放入蒜片爆出香味
7. 放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟
8. 加入盐翻炒均匀入味
9. 倒入水淀粉勾芡
10. 关火滴入少许香油
11. 出锅装盘即可！
油菜是可以完全直接炒着吃的，具体操作方式主要有以下的步骤。
油菜能直接炒吃，做法如下：
爆炒小油菜的做法
食材用料
小油菜 3棵
大蒜 4瓣
盐 5克
鸡精 3克
花生油 20克
步骤：
准备好3棵中等大小的油菜，去掉梗清洗干净备用；
准备的4瓣大蒜拍扁切碎；
小油菜的根部比较厚，建议用菜刀轻轻把根部适当拍裂（这样炒的时候容易熟）；
花生油入锅大火加热至8-9分热；
放入小油菜翻炒片刻；
待小油菜快软化的时候放入大蒜沫继续大火翻炒；
炒至9分熟，出锅前加入盐鸡精翻炒一下即可（在锅里还是翠绿的）；
装盘、摆盘即可（即营养又美味）。
小贴士
想要炒出好吃的小油菜就必须大火快速炒 想要清脆可口就一定记得不要闷，不然就没口感。
