Question

请指点下冰皮月饼的常见做法？

Answer 1

用料：糯米粉65克

辅料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克

配料：油30克、豆沙馅225克

冰皮月饼的做法步骤

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  1、先倒入炼乳

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  2、然后加入牛奶搅拌均匀

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  3、再加入色拉油搅拌均匀

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  4、再加入糖粉搅拌均匀

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  5、再加入澄粉搅拌均匀

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  6、再加入粘米粉搅拌均匀

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  7、最后加入糯米粉

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  8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

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  9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

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  10、蒸好的粉糊

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  11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，

  微火炒2~3分钟即可

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  12、手上淋油揉匀冰皮备用

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  13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

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  14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

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  15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

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  16、就像包包子一样包好
  

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  17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

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  18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

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  19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
  

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  20、换个模具再做

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  21、所有的都做好

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  22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

小 窍 门

1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳；

2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用；

3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。

Answer 2

冰皮月饼怎么做
冰皮月饼是大家很熟悉的一种月饼吃法，吃的时候需要注意好方法，首先要注意米粉的选择。我们在粘米粉和糯米粉之间，选择糯米粉比较好，因为粘米粉是没有什么粘性存在的，可以有效避免冰皮月饼的口感过于软糯。
淀粉的选择同样是很重要的。推荐大家去选择小麦淀粉，这样能够让冰皮看上去更加剔透，同时还能帮助我们有效增加冰皮月饼口感的韧性。
如果说大家喜欢冰皮的口感，那么在制作冰皮月饼的时候我们可以把皮和馅，按照4：3的比例一起制作成月饼就可以了。
之后就是配料的重点也是很重要的。实际上冰皮月饼的配料，这时候最好是可以使用一些色拉油，因为色淡的同时也无味，这样也是不会破坏冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去发黄的情况产生。
对于冰皮月饼来说，在刚做好的时候，我们可以发现吃起来的口感是比较粘的。而且我们可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，这时候口感就可以更好了。同时对于有些配方来说，我们制作出来的月饼，吃起来的味道还是不错的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以变得非常硬，这是需要我们避免的一个情况。

Answer 3

制作冰皮月饼的步骤就是以下这样首先准备好成粉面粉和糯米粉和这三种粉混合在一起，揉成比较光滑的面团，然后准备馅料，把这些面团醒发好之后，分成很小的一份再揉成面饼，把馅料包到里的留成一个圆形就成了冰皮月饼。

Answer 4

200克西米用料理机打成粉，倒入碗中，加30克白糖、80克玉米淀粉、150毫升清水，边倒边搅拌，揉成光滑面团，搓长条切面剂，擀成圆饼，分别包入切好的火龙果、豆沙馅，捏合封口揉圆，用模具压出月饼形状，盖盖上锅大火蒸20分钟，焖10分钟出锅即可。

Answer 5

在碗里依次分别加入糖粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、牛奶，搅拌均匀后再加玉米油和炼乳，用手揉成小团子冷藏一个小时，接着摊开在里面包入豆沙馅，用模具压制成型，冰皮月饼就完成了。