Question

淡奶油在冰冻后，为什么不能打发了呢？

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Answer 1

大家先简易讲一下奶油消磨的基本原理，奶油里主要是乳脂和水，乳脂一般以乳脂肪球的内容存有于奶油中，而它表层产生一层乳脂球膜（由蛋白不饱和脂肪酸等构成），而消磨奶油的流程就摆脱了这层膜，造成内部的脂肪流出去，

而乳膜则借机产生了新的互联网，把内部工作的水和气体包围着了，就产生了奶油泡沫塑料。通俗一点说，实际上 便是液态产生平稳的汽泡构造裹起来气体，因而液态的粘性好些一些，界面张力也需要适当小一些(加糖也就是这个功效)。

而淡奶油冷冻后，内部的水份由于结冻的原因，此刻实际上 和搅拌相近，乳脂球膜又一次被搅散开，内部的脂肪流了出去，乳脂球膜由因为得到了四面八方的压挤，很多的球膜都再次结合到一起，等同于这时内部尽管或是互联网，可是没了容下室内空间，最终就变成了脂肪集聚在一起，水集聚在一起，油水分离器了！

淡奶油也叫稀奶油，是没有加糖的小动物奶油，乳白色无气味，常见制作蛋糕上蛋糕裱花用，也可做冰淇淋，芝士蛋糕等。淡奶油带有水份，蛋白，脂肪，糖类与碳水化合物，能够增进机体的基础代谢，保护视力，滋养皮肤，提升抵抗工作能力，能够调整胃肠作用，预防严重便秘和拉肚子。

淡奶油带有发热量较多，能够给身体给予热量，提高饱腹感，可是，淡奶油中反式脂肪酸成分很高，不应多食，会危害身心健康。我们在吃饼干或是冰激凌的情况下，常常会吃到奶油，这种美味可口的奶油便是淡奶油。淡奶油的脂肪成分较少，一般在30%上下。淡奶油的熔点较绿色植物奶油更低，适合做奶油生日蛋糕。芝士蛋糕等食材。淡奶油的功效极高，吃淡奶油能够补充营养元素。

Answer 2

这是因为淡奶油里面的水性物质和油性物质如果在冰冻后，会因为低温导致分离，内组织遭到了破坏，满足不了打发的条件。

Answer 3

这是因为淡奶油在冰冻以后会改变淡奶油的质地。甚至会发生变质的情况。所以就不能打发了。

Answer 4

因为如果淡奶油在冰冻之后就会影响口感，然后也会导致凝固，所以不能打发了。

Answer 5

因为冰冻后的淡奶油已经变质了，所以不能打发了。