Question

凉皮做法和配料是什么？

Answer 1

准备材料：高筋面粉300g、盐1克。

制作步骤：

1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)。

2、面粉里加入清水和盐适量拌合成棉絮。   

3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4、静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。

5、反复地揉洗，洗到水变白。

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间，沉淀一小时 。

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

10、用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）

11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以。

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温。

13、成品图。