做馒头,是用高筋面粉还是低筋面粉好吃?

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在龙昌峡跑马拉松的龙牙花
2021-07-24 · TA获得超过405个赞
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蒸馒头‬不管‬是‬选用高筋面粉‬还是‬低筋面粉‬都‬是错误‬的,我们‬应该‬选用‬中筋‬面粉。这是‬为什么‬呢‬?用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,相对的韧性就强一些,用低筋面粉做出来的馒头松松软软的,它们做出的馒头口感都不是很好,而且选错面粉有时候发面困难,发面和醒面时间还长。下面我们就看一下这几种面粉的特性,为什么我们要选择中筋面粉蒸馒头。

一,高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量是比较高的,而蛋白质的含量越高,筋性‬就‬越大‬,面粉所做成的面团韧性就越强。与‬‬中筋面粉、低筋面粉相比较‬,高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些,还有‬高筋面粉中含有比较多的麸质

高筋面粉比较适合做面包、面条,做面包在揉面的时候更容易拉出手膜,这样做出来的面包层层分明很是好吃。还有人们用它做面条的时候,口感‬会‬更加劲道‬爽滑。所以‬它‬不适合‬做馒头‬,面筋性‬太强‬,发面‬时间‬比较‬长,而且‬做出来‬的馒头‬特别‬有‬韧性‬,放凉‬之后‬口感‬还‬发硬‬。

二,低筋面粉

低筋面粉含的蛋白质量最低,所以这种面粉的筋性特别小,而蛋白质越低,面粉中的麸质也会越低,非常适合减肥的朋友们来吃的。

低筋面粉‬筋性‬小‬,一般‬都会‬用低筋面粉来制作西式糕点,像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等,尤其‬是‬我们平时吃的蛋糕,软软的,捏一下还能快速回弹,但是它的内部组织结构比较粗大,还松软。所以低筋面粉不适合做馒头,面团发起来后,做出来的馒头松松软软的,没有一点劲力,口感也会比较差。

三,中筋面粉

中筋面粉是人们在日常生活中经常吃的。这种面粉蛋白质含量比较适中,就是‬说‬筋性也适中,它是在超市里最常见的一种面粉,价格也比较低,而且它比低筋面粉和高筋面粉都要便宜。人们用它一般‬来做包子、馒头、水饺等主食,中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道。

新鲜面团用木制板上的面粉

中筋面粉蛋白质含量适中,而做馒头讲究软硬适度,蓬松有力,所以用它蒸馒头最合适不过了。做馒头的时候只要面发好,蒸出来的馒头绝对是非常暄软有弹力,特别好吃的,不过,如果用它来做糕点和面包的话,味道却不是很好。所以说,做不同的食物要用不同的面粉。

固德威机械
2024-04-26 广告
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匿名用户
2021-07-12
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在做馒头时,如果使用的面粉种类不同,就会直接影响到馒头的口感,那么做馒头时到底是用低筋面粉还是高筋面粉呢?面点师傅告诉我,用这种面粉做馒头才好吃,很多人都用错了,难怪不好吃,快来看看吧

1、高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。

而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃

2、中筋面粉。一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握

3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好
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2021-07-24 · 答题姿势总跟别人不同
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1、高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。
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而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
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2、中筋面粉。一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握
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3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好。
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111111的会

2021-07-24 · TA获得超过4764个赞
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您好!做馒头,用高筋面粉更好吃,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
1、高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。
而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
2、中筋面粉。一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握
3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好
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匿名用户

2021-07-22
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1、高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。

而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃

2、中筋面粉。一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握

3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好。
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