做馒头,是用高筋面粉还是低筋面粉好吃?
蒸馒头不管是选用高筋面粉还是低筋面粉都是错误的,我们应该选用中筋面粉。这是为什么呢?用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,相对的韧性就强一些,用低筋面粉做出来的馒头松松软软的,它们做出的馒头口感都不是很好,而且选错面粉有时候发面困难,发面和醒面时间还长。下面我们就看一下这几种面粉的特性,为什么我们要选择中筋面粉蒸馒头。
一,高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量是比较高的,而蛋白质的含量越高,筋性就越大,面粉所做成的面团韧性就越强。与中筋面粉、低筋面粉相比较,高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些,还有高筋面粉中含有比较多的麸质。
高筋面粉比较适合做面包、面条,做面包在揉面的时候更容易拉出手膜,这样做出来的面包层层分明很是好吃。还有人们用它做面条的时候,口感会更加劲道爽滑。所以它不适合做馒头,面筋性太强,发面时间比较长,而且做出来的馒头特别有韧性,放凉之后口感还发硬。
二,低筋面粉
低筋面粉含的蛋白质量最低,所以这种面粉的筋性特别小,而蛋白质越低,面粉中的麸质也会越低,非常适合减肥的朋友们来吃的。
低筋面粉筋性小,一般都会用低筋面粉来制作西式糕点,像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等,尤其是我们平时吃的蛋糕,软软的,捏一下还能快速回弹,但是它的内部组织结构比较粗大,还松软。所以低筋面粉不适合做馒头,面团发起来后,做出来的馒头松松软软的,没有一点劲力,口感也会比较差。
三,中筋面粉
中筋面粉是人们在日常生活中经常吃的。这种面粉蛋白质含量比较适中,就是说筋性也适中,它是在超市里最常见的一种面粉,价格也比较低,而且它比低筋面粉和高筋面粉都要便宜。人们用它一般来做包子、馒头、水饺等主食,中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道。
新鲜面团用木制板上的面粉
中筋面粉蛋白质含量适中,而做馒头讲究软硬适度,蓬松有力,所以用它蒸馒头最合适不过了。做馒头的时候只要面发好,蒸出来的馒头绝对是非常暄软有弹力,特别好吃的,不过,如果用它来做糕点和面包的话,味道却不是很好。所以说,做不同的食物要用不同的面粉。
2024-04-26 广告
2021-07-12
1、高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。
而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
2、中筋面粉。一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握
3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好
图片
而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
图片
2、中筋面粉。一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握
图片
3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好。
1、高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。
而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
2、中筋面粉。一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握
3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好
2021-07-22
而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
2、中筋面粉。一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握
3、低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好。