Question

麻辣牛肉干制作方法是什么？

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Answer 1

麻辣牛肉干是个好东西，下酒佐餐，正餐休闲皆宜。自己做来吃。家常味儿随心所欲，只要符合麻辣刺激，吃着赶口就成。直接上做法：

一、原材料

主料：牛里脊二斤。自己吃就要精致，里脊细嫩，口感好。当然腿肉也可以。

配料：二金条辣椒面 + 子弹头辣椒面（粗粉，适量，凭个人辣度喜好。前者取香，后者取辣），好花椒面、整花椒适量；老姜一大块切片；葱数根洗净切段；香叶一二片，八角两个。白糖，盐，黄酒等。

动作：

1、肉洗净，切一寸阔、三四寸长条子。锅里着水（淹过肉的量）先烧开再下肉汆二三分钟，肉取出水倒掉。另着水（量同前），下一半老姜片和葱段，适量盐巴，放肉同煮，水开后用小火，半小时左右关火。肉条拈出来放凉，汤已是鲜汤盛一边另用。

2、肉顺纹切筷子头粗、1.5寸长小条。铁锅烧辣，倒菜籽油（估计淹肉一半的量），烧冒烟、暂关火，放余下老姜片、整花椒稍炸，下肉和香叶、八角（掰成瓣），适量盐巴，再开中火，翻炒时加适量黄酒，至肉条表面略紧，此时改小火，再加白糖翻炒，再加辣椒面、花椒面，小火再炒。

注意炒的过程中要边尝，一是控制各味的协调，二是避免把肉干炒焦（外面略紧、内里细嫩的口感最佳。过于紧则稍回烹一点煮肉汤），合适了就关火，放味精。

然后OK——一盘色香味全又赶口的川式家常麻辣牛肉干就出锅啦！

提个醒：煮肉时先放少许盐是要给肉味打个底。炒制时注意火候，肉干紧时回汤只起回软作用，切记不要回太多！顺纹切肉是口感讲究，但一定照要求切。

至于火候和诸味的协调，那就得靠实践中摸索了。家常家常——就是在家头边尝、边做、边总结做出来的美味嘛。

Answer 2

牛肉放大料焯水，然后捞起洗干净，用料理机打碎花椒面和辣椒面，锅里烧油8成热的时候倒入牛肉转小火，炸至5-7分钟，炸到牛肉没有水分就好了。锅中留适量油加辣椒面，花椒面，五香粉，盐，白糖，小火翻炒，炒至三分钟左右，调料和牛肉都已融合，放入适量的白芝麻就好了。

Answer 3

准备好材料牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮。牛肉切条，冷水下锅，加入葱姜，焯水捞出冲凉水备用。焯水的牛肉再次冷水下锅，加入葱姜蒜八角，香叶，桂皮，辣椒粉，小火慢炖，炖熟以后，沥干水分，放入烤箱，继续烤，烤熟以后放入适量的辣椒粉，花椒粉搅拌均匀就可以了。

Answer 4

首先准备好新鲜的牛肉，然后用刀适当把牛肉划开，加上辣椒末和花椒末，放在蒸干香里蒸干，之后晾晒几天即可。