Question

电饭锅蛋糕在家就可以做，电饭锅蛋糕怎么才能蓬松？

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Answer 1

电饭锅蛋糕一直没有机会尝试，上次休假期间经过多次试制，除了稍微有点粘锅外，总体还是成功的，蛋糕松软、可口美味。配方、做法分享如下：具体程序一定不能错，不然蒸出的蛋糕不蓬松还踏腰！具体程序是把35克得低筋面粉，15克玉米油，25克牛奶2个蛋黄先用蛋抽搅拌到无颗粒状，再把两个蛋白分三次加入白糖打发至直立筷子不倒，打蛋器有直立小尖角方可！

把鸡蛋打在盆子里面，不用分蛋，加入全部糖粉。用打蛋器开高速打发，底下可以坐温水。打到蛋糊滴落下来不纹路容易消失就可以了，这个过程大概4分钟，你们自己操作要注意蛋糊的状态。用筷子顺时针搅拌成糊状，变成像奶油一样就可以了，然后在蛋黄里面加一些面粉，也进行搅拌成乳状，两者混合在一块。

将约50克白糖分三次加入蛋清里，第一次加入1/3的白糖用打蛋器打发。第二次在蛋清起泡后加入1/3的白糖，继续打发。第三次在大泡变小泡时加入剩下的1/3的白糖，然后继续打发，提起时打发器下面有个小尖角即可。用打蛋器打发一段时间后再可以加入几滴柠檬汁或者白醋，可去除鸡蛋腥味。打好的蛋清分要分三次加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀，记住是上下翻拌均匀，不是画圈搅拌。

电饭锅底部刷少许油，倒入搅拌好的蛋糕糊，盖上盖子，启动电饭煲煮饭功能，时间是45分钟（视情况而定），中间不要开盖。时间到，打开电饭煲，上面是白色的。只要你没看到蛋糕迅速塌陷，那就成功啦，然后取出放外面凉一下。只要用心去做了一定会成功的，一次不成功可以多尝试几次的嘿嘿各位还不会做的要加油哦！

Answer 2

想要蓬松第1点就是应该注意它这个蛋糕的这个搅拌的时间，第2点应该注意是放的鸡蛋的多少很重要，第3点应该注意烤制的时间都是很重要的。

Answer 3

不要在蛋清中掺入蛋黄。否则不容易发。打发蛋清的时候，我们要保证蛋清或蛋黄里没有油，没有水。与蛋清混合好的面团时，必须使用翻转的方式。不能搅和。搅拌容易给面包带来力量，影响口感。在翻转的时候可以有效地去除里面的大泡沫，这样做的蛋糕吃起来口感很好。

Answer 4

把蛋清蛋黄分离，蛋黄里加两勺白糖，30毫升的牛奶，三勺调和油，搅匀筛入80克低筋面粉，搅拌到没有面粉小颗粒就行，蛋清里面加几滴柠檬汁，100克白糖分三次加入，打至拉起来的尖尖不会往下垂就可以了，一半的蛋白加入蛋黄，搅拌，全部倒一起搅拌均匀，电饭锅里刷一层油，倒入电饭锅，抖掉气泡，选择蛋糕键。

Answer 5

面粉要用低筋面粉，这种面粉做出来的蛋糕体比较松软；其次是蛋清一定要打发蓬松。