Question

在做酒酿时加多少水最好呢？需要怎么衡量？

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Answer 1

小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱，记忆中常说最爱的酒是酒酿，其实酒酿算不上酒，酒精含量很低，我这酒精过敏者吃着都毫无压力。

主料

糯米500克、酒曲2克、凉开水150克左右。

自制酒酿做法

将糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。取出，趁热弄松散，晾至35度左右。撒上甜酒曲。淋入凉开水。捏散拌匀（先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散），糯米粒粒分明。将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实；用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水，

盖上盖子，放于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。可观察过程：开始时米粒显得比较干，慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔洞溢满，米粒整块浮起。很甜，很好吃。

注意

酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酒酿失败；

温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手，太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在酒酿发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的酒酿甜度不够会发酸；

水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；

糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的酒酿口感不好；

温度：夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵，气温低或是冬天要将其放在温暖的地方，并且给它盖上棉被。

Answer 2

做酒酿的时候加入2/3的水是最好的，不要完全的没过，留一点空间可以让氧气融入，放进一个手指，超过第二个指节，就可以衡量出来了。

Answer 3

在做酒酿时500毫升的水最好，做出来的酒酿更加香醇。可以根据自身的喜好来衡量。

Answer 4

做酒酿的时候加入1/2的水是最好的，可以伸进一个手指头，到第一个指节就行了，不用放的太多。

Answer 5

我觉得加2/3的水是最好的。可以通过酒与水的比例来进行衡量，这样就可以找出最合适的比例。