Question

面鱼的家常做法

Answer 1

面鱼的家常做法：

用料：

面粉适量（根据人数及食量），玉米淀粉面粉的五分之一，油少许，水适量，酱汁适量，凉开水适量，盐适量，味精适量，生抽少许，醋少许，芥末油少许，青、红辣椒适量，冰水两盆。

清爽面鱼：

1、锅内涂抹少许油（加热）为防止面粉沾锅。油热后关火。

2、面粉➕玉米淀粉（玉米淀粉是面粉量的五分之一）。

3、加自来水至稀稀的状态，只能稀不能稠。

4、开中火不停搅拌，一定要不停搅拌，不然会粘锅，直到有纹路后再搅拌3-5分钟即可。

5、提前准备好两盆冰水备用。

6、将漏网放在有冰水的盆上，再将面糊倒入漏网。

7、摇晃漏网，面糊就会从漏网滴落到冰水里（建议漏网离冰水盆距离远一点，这样面鱼的形状会比较好看）。

8、将面鱼捞至另一带冰水的盆里，进行第二次冰。

9、冰好后就是这样的。

10、调汁儿 凉开水➕盐、味精、生抽、醋、芥末油，搅拌均匀。

11、将辣椒切碎放入调好的酱汁中即可。