烤鸭的做法
烤鸭的做法如下：
主料：鸭子半只。
辅料：酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、葱段3-4、姜片4-5、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙。
步骤：
1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。
2、再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，给鸭子按摩几分钟，稍微入味。
3、将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。
4、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了，然后放在垫好油纸的烤盘上。
5、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，这样出来的鸭皮会非常脆爽。
6、刷好蜂蜜水的鸭子用吹风机吹干，也可以自然沥干，然后再刷一遍蜂蜜水，继续吹干，循环三次，让表皮充分吸收蜂蜜水。
7、待表面的水稍稍沥干后，放入预热好的烤箱，设置160度烤制1小时，温度调至210度，再烤制10分钟左右就好了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
烤鸭的做法：
将鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大容器放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油、料酒、加入八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片，加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中。
盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌2-3个小时也可以拿来用了清水第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端，待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细。
每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。
烤鸭的烹饪技巧：
1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油。
2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤，这样也能有更好的色泽。
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉。
4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌制，再烤制，但最后的味道真的超好。
