Question

黄豆有什么营养成分

Answer 1

黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：\x0d\x0a一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。\x0d\x0a二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\x0a"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\x0a热量(千卡)359硫胺素(毫克).41钙(毫克)191\x0d\x0a蛋白质(克)35核黄素(毫克).2镁(毫克)199\x0d\x0a脂肪(克)16烟酸(毫克)2.1铁(毫克)8.2\x0d\x0a碳水化合物(克)18.7维生素C(毫克)0锰(毫克)2.26\x0d\x0a膳食纤维(克)15.5维生素E(毫克)18.9锌(毫克)3.34\x0d\x0a维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.35\x0d\x0a胡罗卜素(微克)4.6钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\x0a视黄醇当量(微克)10.2钠(毫克)2.2硒(微克)6.16

Answer 2

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种非常健康的植物蛋白质来源，含有丰富的营养成分，被誉为“植物肉”。下面介绍大豆主要的营养价值。

• 蛋白质：大豆中的蛋白质属于优质蛋白质，含有8种必需氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸的含量比动物蛋白更高，并且能够满足人体对蛋白质的需要，易于消化吸收。因此，大豆也被广泛应用于素食者的膳食中。

• 碳水化合物：大豆中的碳水化合物含量较少，还包括一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排便。

• 矿物质：大豆中富含多种矿物质，如钙、镁、铁、锌、钾等，具有重要的保健作用。其中，钙和镁能够增强骨骼的密度，预防骨质疏松症；铁则有助于提高血红蛋白水平，预防贫血等。

• 维生素：大豆中含有维生素B族，如菸酸、烟酰胺和叶酸，这些维生素对维持皮肤健康、增加免疫力、促进新陈代谢和调节神经系统功能有重要作用。此外，女性在孕期和哺乳期更应多摄取大豆食品以提升营养水平。

• 多酚类化合物：大豆中的异黄酮含量比其他植物高，是天然的抗氧化剂，可防止自由基对体内细胞和组织的损害，具有抗癌、降低心脑血管疾病、缓解更年期综合症等功效。

• 半乳糖类物质：大豆中还存在半乳糖类物质，包括胆碱、卵磷脂等，有助于改善记忆、预防老年性痴呆，并对神经系统起到积极的保护作用。

综上所述，大豆是一种非常健康、营养丰富的食品，含有优质的蛋白质、多种矿物质和维生素，且具有抗氧化、降低心脑血管疾病、促进肠道健康等多种保健功效。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

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Answer 3

一般在黄豆中含有40％左右的蛋白质，其中八种必需氨基酸无一不备，质量与牛乳媲美。

黄豆蛋白质较难消化。妨碍它被人体利用的主要因素有两个：一是黄豆的细胞壁，它由纤维素组成。黄豆蛋白质被细胞紧紧裹住，使肠胃中的消化酶很难同它接触；二是黄豆所含胰岛白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用，使黄豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸。

将黄豆预先浸泡，使细胞壁软化并磨细，可以破坏细胞壁；或将黄豆长时间加热，也可以破坏胰蛋白酶抑制素。从黄豆的营养价值利用率来看，吃干炒黄豆不如吃煮黄豆，吃煮黄豆又不如吃豆浆、豆腐等豆制品。干炒黄豆因加热时间短，而且不易嚼碎，细胞壁和胰蛋白酶抑制很少破坏，因而消化率达不到59％，煮黄豆则因煮得不烂，难以嚼得很细等缘故，消化率仅达65％；豆浆、豆腐等豆制品，由于经过磨细、过滤、加热等加工过程，细胞壁和胰蛋白酶抑制素破坏的较彻底，因而豆浆的消比率可达85％左右，豆腐等豆制品则可达到92％～96％。

Answer 4

黄豆 的营养

1. 最重要的营养  就是  蛋白质    黄豆含有 丰富的 蛋白质   也是优质蛋白质来源

2. 黄豆 含有大量的 丰富的 维生素 

3. 黄豆 含有丰富的 脂肪  就是 大豆油

4. 黄豆含有叶黄素  类雌激素等营养