Question

香干炒肉做法

Answer 1

　　香干炒肉以豆瓣和豆豉入菜，是较典型的`家常味了。用嫩滑的攸县香干，配以猪肉，使猪肉吃起来不油腻，豆腐干又充分地吸收了油汁，着实是一道开胃下饭的家常好菜。那么这道菜具体可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　香干炒肉做法

　　用料

　　主料 豆腐干(香干)125g 五花肉100g

　　辅料 料酒10g 盐1g 五香粉少许 酱油3g 韭菜少许 蒜3瓣

　　香干炒肉丝的做法

　　1.猪肉洗净、切成丝，加入料酒、盐、五香粉搅拌均匀，备用;

　　2.香干切丝备用;

　　3.蒜切片备用;

 

　　4.油热，将肉丝倒入锅中翻炒、加入蒜炒香;

 

　　5.倒入香干丝继续翻炒，加入酱油;

 

　　6.出锅前加入少许韭菜段，翻炒两下;

　　7.出锅装盘即成。

　　烹饪技巧

　　1.香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感。

　　2.冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香。

　　菜品特色

　　这道菜的烹饪手法属于煸炒，它是用少油热锅。操作时，先用油打底锅，主料不作挂糊上浆处理。火力要旺，锅要滑，动作迅速，边炒边顺序加入配料，调料，以肉类新生即好。