Question

做包子、馒头、花卷应该怎样发面？

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Answer 1

    原料：发酵面团、葱、食用油  做法：  1、制作发酵面团：  

方法一：自发粉法 取250克自发粉，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了。 

 方法二：酵母法 准备面粉250克，酵母5克，温水120ml。温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。

  注意：夏天面团放在室温下进行发酵就可以。如果室内温度低，可以在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里。冬天还可以把面团放在暖气上，总之我们要给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。

  2、取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出面团内部的气体，然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼； 

3、把食用油均匀的涂在面饼上，撒上切碎的葱花和适量的盐。从一端将面饼卷起，卷成长卷，用刀分割成小面卷；

 4、双手捏着面卷，面卷开口朝外，将其捏扁并拉长，左手不动，右手旋转两圈拧成麻花状，然后把两端接口重叠捏紧。如此，一个花卷就做好了；

 5、和蒸包子、蒸馒头一个道理，花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸；

 6、蒸屉上垫一块湿布，摆入花卷，注意彼此之间留出间隔。冷水上锅，上气后蒸10分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出花卷。

Answer 2

包子发面方法：1斤面条，5克酵母，5克泡打粉，10克糖，适量的水，先将面粉入盆，加酵母，泡打粉，砂糖搅拌均匀，再加入水和面团，用压面机压面，然后卷起下一道面条，擀皮包子放入蒸锅内蒸15分钟。
馒头发面方法：1斤低筋面粉，5-8克酵母，5克泡打粉，30克白糖，适量的清水。将面粉入盆，加酵母、泡打粉、砂糖拌匀，加水制成面团，卷起后用压面机压成薄片状，用擀面杖擀成均匀粗细的圆条，放入锅内，醒发1.5倍大火蒸15分钟，关火五分钟出锅。
花卷发面方法：1斤中筋粉，5克酵母，5克泡打粉，10克糖，适量的水。将面粉入盆，加入酵母粉，打粉，砂糖，拌匀，加入水和成面团，将面条压成薄片，然后在面条上刷油，撒椒盐、十三香粉或抹肉馅，抹豆沙等，卷起，用刀切匀，再放入锅内，醒发1.5倍大蒸15分钟。

Answer 3

要用温水先把酵母化开，把化开的酵母倒在面粉中，然后用温水，多次少量的倒入面粉中，搅拌成絮状，然后再双手揉成团，把揉好的面团放在温度比较高的地方发酵，发酵成为蜜蜂窝孔装就可以了。

Answer 4

使用质量比较好的面粉，用温开水把酵母粉搅拌均匀，倒入面粉中，再用清水一点点的加入，力气要大，方便成型，揉成面团后，拿一个盖子盖住，放置两个小时左右即可。

Answer 5

需要将酵母先用温水化开之后，里面倒入一些面粉，然后进行发酵，放到一个比较温暖的地方，等待一个小时左右的时间，取出揉匀之后，再放到一旁，发半个小时。