Question

带鱼怎么做好吃？

Answer 1

制 作：红烧带鱼

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制 作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼

原 料：带鱼一条(一斤左右)

调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制 作：

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

油炸带鱼

主 料： 鲜带鱼、食用油

配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱

制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

特 点： 味香、可口

营养价值： 含丰富脂肪酸

主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

干煎带鱼

制 作：

1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼

原 料：

带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制 作：

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

Answer 2

基本做法；干炸，干煎，红烧，糖醋，不管什么做法都是要先淹制的，因为带鱼不好入味，除了红烧，基本都需要炸一下的，防止碎了，祛除异味，炸的时候基本都是要拍粉的，防止炸干，不嫩，干炸做法很简单，淹过以后，拍粉直接炸，但是重要的是油温，一定要高些，否则脱粉，全部碎掉了，炸到金黄色最好，口味咸鲜。干煎的做法是用平地锅，放入底油，可炸过添汤煎，汤煎，可淹过直接煎叫干煎，时间久点入味，口味咸鲜，红烧，底油炒香，番茄酱，葱，姜，八角，把炸好的鱼放入锅中，烹如料酒去除鱼的异味，添汤，调料；盐，味精，白糖，酱油，汤汁收净即可，口味，咸甜，糖醋；炸好，放如番茄酱，糖，醋，盐，不要味精的，这个很关键，糖醋的都不要味精 的，放入鱼在锅中翻匀即可

Answer 3

将洗净的带鱼去头去尾，洗净切块放入盘中，用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟，锅中倒入油复炸3遍带鱼，炸至金黄酥脆，撒上椒盐即完成。

Answer 4

带鱼段裹鸡蛋，面粉，十三香，盐，味精，油炸后吃。还可以把油炸后的带鱼和葱姜蒜，盐，味精，酱油放碗里蒸30--40分钟更好吃。

Answer 5

带鱼切段，辣椒面糖盐胡椒粉料酒清酒，准备萝卜，煮开水后放入带鱼煮熟即可