腊肉的做法
自制腊肉
用料 五花肉1500g；生抽90g；老抽70g；盐50g；冰糖30g；白酒30g；花椒；八角适量 做法
五花肉洗净，晾干。放入盒子里生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。再过一天后，稍见发亮过了两三天，见肉收紧，稍稍出油约一周后，可见泛出很多油，就可以了取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟切片即可直接食用也可做腊肉饭或是别的
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
青椒炒腊肉的做法
用料
腊肉 一块、青椒 两个、红椒 一个、蒜 三粒、
姜片 适量、味极鲜 适量、盐 少许、水淀粉 适量。
青椒炒腊肉的做法步骤
（1） 准备所需的材料；
（2） 腊肉切片，青红椒切成菱形块，姜切小片，蒜切片；
（3） 锅烧热倒入菜籽油，油热后放入蒜片和姜片；
（4） 下入腊肉煸炒出香味
（5） 倒入青红椒煸炒；
（6） 倒入适量的味极鲜酱油；
（7） 放入少许的盐煸炒，炒到辣椒断生；
（8） 倒入适量的水淀粉勾欠；
（9） 翻炒到水淀粉都挂在了菜上就可以了；
（10） 出锅装盘，不仅颜色诱人，味道也是棒棒的，很下饭哦！
小贴士
选有点肥肉会更香；
味极鲜和腊肉都有咸味，放盐的时候少放点，根据自己口味放，别放多了；
水淀粉是用玉米淀粉加水搅拌成的，不要太多淀粉不然倒入锅里就会成黏黏的状态，
适量就可以了。
蒜苔炒腊肉的做法
用料
蒜苗 500克、腊肉 300克、葱 10克、
姜 10克、红椒 10克、盐 8克、
味精 5克、白糖 5克、鸡粉 5克、
料酒 10克、淀粉 5克。
蒜苔炒腊肉的做法步骤
（1） 蒜苔洗净切寸段，放入盘中备用；红椒切小段；
（2） 腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟；将蒸好的腊肉，拿出去皮，顶刀切片；
（3） 葱切片，姜切片，水淀粉用水释好备用；
（4） 锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用；
（5） 将腊肉放入烧开的水中，焯一下备用；
（6） 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱10克，姜10克，大火爆香；
（7） 然后放入蒜苗500克，依次放入盐8克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，料酒10克，
中火翻炒1分钟；
（8） 然后加20克清水，下腊肉，翻炒；
（9） 用5克水淀粉勾芡，大火翻炒几下；撒红椒段，即可出锅。
