Question

鱼香肉丝的鱼香汁怎么调？

Answer 1

鱼香汁的调制按1:2:3:4的比例去调，具体是：盐1勺、淀粉1勺、清水2勺、生抽2勺、白糖3勺、醋4勺。

鱼香肉丝的做法：

主料：猪里脊肉350克，冬笋1根，胡萝卜1小根，黑木耳4朵。

辅料：食盐1茶匙，酱油3茶匙，醋4茶匙，砂糖4茶匙，淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒适量，蒜大半个，姜1块，葱2根，植物油适量，郫县豆瓣酱2匙。

1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。

3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋调匀。

5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。

9、鱼香肉丝的成品图。