Question

求卤菜的做法，以及调拌凉菜时的配料？

Answer 1

凉拌菜的配料：大蒜两瓣，糖少量，盐适量，辣椒粉适量，热油，香油2~3滴，生抽，醋。

卤菜做法：

主要材料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮3~4个、三奈一小把、八角4个、草果1个、香叶4~5片、小茴香一小把、白叩2个、丁香4粒、辣椒4个、花椒一小把、陈皮一小把。

具体步骤如下：

1、首先将各种香料备好使用。

2、准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。

3、将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。

4、料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。

5、素菜煮十分钟就够了，肉类煮40分钟。煮好后，肉类要泡两个小时，素菜泡20分钟。