蚝油具体是什么成分?

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妖感肉灵10
2022-11-16 · TA获得超过6.2万个赞
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蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外,还清罩含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。

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用途

蚝油用途广泛,适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅碰正绝。

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

选购

现行国标明确规定蚝油必须含有蚝汁,但并未强制要求厂家标明蚝汁含量多少。选蚝油可细看配料表,一般说来,蚝汁在配料表中的位置排得越靠前,其含量相对较多。

参考资料:科普中国《你知道营养成分很高的蚝油应该怎么食用吗?》

人民网《蚝油价格相差8倍 究竟含有多少蚝汁?》

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