蚝油是什么成份,对身体有害吗?
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 对身体无害。
蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。
所含的营养成分:
一,含有丰富的微量元素 。
二,所含氨基酸种类众多,其中占最大比重的是谷氨酸。
三,富含牛磺酸,对人体免疫力十分有益。
扩展资料:
蚝油的正确使用
1、炒菜时蚝油要起锅时再加;不管是炒什么菜,如最常见的“蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、”等等、蚝油都不可以久炒,那样会失去鲜味,降低营养,要起锅时再加,才是最好的。
2、麻辣口味的菜肴不要放蚝油;蚝油本是提鲜的调味料,如麻、辣等这些辛辣刺激性口味的佳肴,加了蚝油后鲜味反而会被覆盖、白白浪费了蚝油。
3、要加热后再食用;比如凉拌菜, 首先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡,稍微放凉后浇到凉拌的食材上。
4、蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油两种;如果使用的是咸味蚝油,炒菜加盐时要减少平常大约一半的量!咸味蚝油本身就含有很多的盐,比酱油的含盐量还要高。
参考资料来源:百度百科-蚝油
参考资料来源:人民健康网-哪些菜适合放蚝油