食品添加剂的概念及常用的食品添加剂。

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食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常用的食品添加剂有:①防腐剂:有苯甲酸及其钠盐,山梨酸及其钾盐;②抗氧化剂:丁基羟基茴香醚,二丁基羟基甲苯,没食子酸丙酯,异抗坏血酸钠等;③护色剂:有硝酸钠(0.5g/kg)和亚硝酸钠(0.15g/kg);④甜味剂:有天然甜味剂,如蔗糖、果糖、葡萄糖等,人工合成甜味剂,如糖精、甜蜜素和甜味素等;⑤增味剂:如谷氨酸钠(味精);⑥着色剂:如红曲色素、姜黄胡萝卜素等天然着色剂和苋菜红、胭脂红等人工合成着色剂。

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