蒸馒头时应如何掌握火候啊？
冷藏馒头开锅五分钟，冷冻馒头开锅十分钟。
蒸汽热馒头，关键是由热气熏蒸达到加温目的，正常蒸锅盖严锅盖十分重要，其实锅盖也是提高压力，快速加热的必要条件。
锅中加三厘米深水，馒头放在蒸屉上，开火并观察执行定时，可以大大节省时间和热源。
相关说明
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
以上内容参考：百度百科-馒头 （中国传统食物）
蒸馒头时，先要大火将水煮1分钟，这样可以使蒸锅中产生少许的蒸汽，而此蒸汽可以加速馒头二次发酵，从而使馒头更加的蓬松，而等馒头二次发酵好后，此时在大火蒸馒头，可以快速锁住馒头中的水分，从而使馒头变得更香更蓬松，而等馒头蒸好后，此时在小火蒸3分钟，可以防止馒头塌陷，所以蒸馒头时，一定要掌握好火候；
蒸馒头时，有人用大火，有人用小火，都不对，先大火蒸，然后改小火蒸，只有掌握了正确火候的大小，才能使馒头蒸的更蓬松；
蒸馒头如果全程都用大火，会使馒头不蓬松，而全程用小火，就会导致馒头不香。
【蒸馒头的方法】：
【食材准备】：
面粉500克、35度温水260毫升、酵母4克、食盐2克、白砂糖30克、食用碱2克。
做法步骤
首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质，而白砂糖中有大量的营养物质，从而加快酵母的繁殖，这样就能使面团快速的发酵好；
将发酵水、食盐、食用碱全部放入到面粉中，然后朝一方向搅拌成面絮，接着再反复揉搓面，直到面变成光滑的面团即可（如何判断面是否揉好，只需要将揉好的面慢慢的拉开，如果能拉成很薄的一张面皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就断，说明面没有揉到位）。
将揉好的面团用保鲜袋包好，然后放入到家中温度最高的地方，耐心等待2-4小时，直到面团为未发酵时的2倍大即可；
将发酵好的面团再揉成光滑的面团，然后再将面团揉成条状，接着切成100克个剂子，最后将剂子揉成馒头即可；
锅中放入适量的冷水，然后将馒头放入到锅中，大火将水煮1分钟后关火，接着等馒头在蒸锅中发酵10分钟后再开大火，大火将馒头蒸12分钟，最后改小火，将馒头蒸3分钟即可起锅食用。
