Question

全麦面粉和普通面粉的区别

Answer 1

全麦面粉和普通面粉的区别在于加工方式不同、外观不同、口感不同，全麦面粉就如同它的名字一样，是属于粗加工的面粉，也就是把小麦去掉外壳之后直接进行研磨出来的面粉。普通面的加工方式更加精致一些，就是在全麦面粉的基础上再进行进一步的加工，把全麦面粉中留下来的谷胚也要去除。

1、加工方式不同

普通面粉就是我们日常吃的白面，小麦粉；是将小麦脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉，并且表皮去掉部分越多，含麸皮杂质越少，磨得面粉就越白等级越高，这就出现了我们所看到的特级一等粉，特级二等粉，标准粉三种面粉。

全麦面粉说白了就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉，全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面；因此吃起来口感粗糙。

2、外观不同

全麦粉是用蜕皮后的整粒麦子制成的，包含了麸皮物质；因此制作出来的小麦面粉，肉眼可见的有点黑，或呈深褐色；若你抓一把全麦面粉在掌心搓开，可以明显看到有粉碎的麸皮在里面。

可是普通面粉就不一样了，是用胚乳做成的，脱去了麸皮和胚，因此就展现乳白色。并且粉质细腻，即使你抓一大把面粉再怎么搓，几乎看不到杂质，并且非常的光滑。

3、口感不同

普通面粉因为去除了小麦天然的麸皮，因此吃起来虽然细腻绵柔，也比较容易消化，但少了天然的麦香味。

而全麦面粉，保留了大部分的麸皮部分，虽然吃起来有的人会觉得“拉嗓子”，甚至有的还会发硬，完全没有普通面粉那般绵柔，但全麦粉保留了浓郁的麦香风味，因此对于吃惯了全麦食物的人，再吃普通白面，反而认为白面不易吃，没有味道。