Question

怎样炖排骨

Answer 1

炖排骨的做法是把排骨焯水以后，加入各种配料，大火烧开后，用中火炖。

准备好食材猪肋排500g、土豆250g、茶树菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精适量、盐适量。

把排骨浸泡去血水，过2遍清水。茶树菇提前温水泡30分钟，然后洗净去掉根切小段。土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。倒入料酒炒匀，加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟。加入土豆、茶树菇，开锅，继续中火炖15-20分钟。开盖转大火收浓汤汁，调入少许鸡精、盐调味即可。

排骨选购技巧：

1、看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。