Question

腐竹和豆皮的区别

Answer 1

腐竹和豆皮的区别在于外观不同、口味不同、吃法不同。

1、外观不同

豆皮在制作过程中，是平铺晒制而成，因此外观形状多为规则的平整片状，质地较薄。腐竹在制作过程中，则是悬挂起来，使其自然下垂，然后晒制而成。因此我们看到的腐竹，质地较厚，看上去皱巴巴的，多为不规则的条形，还有几分像树枝。

2、口味不同

豆皮是豆浆出膜后最先浮在最上面的一层，也是口感最嫩的一层，因此豆皮入口细腻爽滑，豆香浓郁，味道又鲜又嫩。腐竹吃起来，则没豆皮吃着嫩，韧性较强，吃起来比较有嚼劲，Q弹爽口。

3、吃法不同

豆皮常用来炒菜、涮火锅吃，烹饪时可以先用水泡软，也可以不用水泡，直接在锅里加热即可。腐竹常用来凉拌、炒菜，也可以做甜汤吃，烹饪时必须提前用水泡软后，才能下锅烹制。

腐竹怎么泡发

将腐竹切成约15厘米长的小块。转折处的腐竹可以做的比较小，因为这里的压的比较扎实，不容易入水。然后在冷水中浸泡2-3小时。用冷水浸泡的腐竹质地坚韧，耐嚼，耐煎炖，温水易浸泡。浸泡时，腐竹会漂浮，造成吸水不均。这时候可以用干净的盘子把它压住，尽量让腐竹小块全部淹没在水下。