猪肉怎么做好吃？
煮猪肉最好用冷水下锅。
如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅，一定要多加水，大火煮开后会有一层血水，要将血水撇出来。
煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，不要将猪肉煮太烂，太烂的猪肉就没有优质的口感了。
冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：
1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
【 1 】糖醋里脊的做法
食材用料
里脊肉 500克、油 适量、盐 适量、料酒 适量、蛋清 适量、
淀粉 适量、蕃茄酱 适量、醋 适量、糖 适量、白芝麻 适量。
做法步骤
为了切起来方便，把里脊肉放冰箱冷冻一小时，先切厚片，在切成粗细均匀的细条；
加入少许盐，料酒，淀粉，一个蛋清抓匀腌制30分钟；
腌制好的肉，一条条均匀的裹上面粉，锅里油烧热，稍多点油，烧至8成油温，放入肉条，炸至表面发白捞出；
全部肉条炸好，捞出沥油；
锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条入锅炸至表面金黄色，
捞出备用；
（肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感 ）
锅中留底油，烧热放番茄酱，加少许水熬制冒泡，加入适量白糖米醋搅拌均匀；
加入炸好的里脊肉翻炒均匀，使其均匀的裹上酱汁；
加入白芝麻翻炒均匀；
糖醋里脊就做好啦！
【 2 】鱼香肉丝的做法
食材用料
瘦肉 250克、青椒 半个、泡发木耳 一把、葱 适量、姜 2片、蒜 3瓣、
郫县豆瓣酱 一汤勺、蚝油 两汤勺、生抽 一汤勺、醋 一汤勺、糖 一汤勺、
干辣椒或泡椒 5~6个、淀粉 适量、盐 少许料酒 一勺、油 适量。
做法步骤
把瘦肉切丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟；
调酱汁:取小碗放入两勺蚝油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣酱，
剁碎的红干椒或者泡椒混合搅拌均匀；
木耳、辣椒、胡萝卜和姜切丝，切蒜末和葱花；
锅中倒适量油烧至五成热，放入葱姜蒜爆香；
放入肉丝翻炒至变白断生；
加入提前调好的酱汁；
再倒入青椒、木耳、胡萝卜丝翻炒均匀，用刚才装酱汁的小碗装点水加进去，
大火炒至酱汁浓稠即可。
小贴士
这道菜里无需添加鸡精，如果要颜色深些可以加水时放点酱油调色。
