Question

酸菜鱼怎么做？

先说说我自己第一次做的，请高手们指教
我是把鱼头鱼骨（用盐腌过）先两边用火煎至一下再倒开水熬汤，汤是奶白色的（熬了半小时）。然后再炒酸菜，再倒进汤了一起熬了5-10分钟。下鱼片（用盐料酒生粉腌过2小时）。熟了关火。下油把花椒辣椒干蒜末大火翻炒，并倒进锅。
疑问5个。
1，炒花椒辣椒干蒜末的油没有变红色，只有辣味没有香味？是不是辣椒干不好？用什么辣椒会香？
2，鱼片腌了2小时，感觉不是很嫩，为什么？
3，我看见网上的都是把生鱼头和骨头直接扔到水了熬汤，我把它们煎再熬过不是更好？
4，跟1差不多，汤很好喝，但是只有辣味没有香味，也不像在外面吃的表面有一层红色的油，（就是炒辣椒干的油没有变红）。
5，我用蛋清腌鱼片，煮出来的汤有蛋白，呕心死了，怎么还会加蛋清？要洗过才下锅？
请高手赐教。谢谢！
用蛋清腌鱼片的问题，鱼下锅，汤的表面也有一曾的单白，比较难看，是这样的吗？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

酸菜鱼制作小技巧和步骤

Answer 4

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 5

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~