Question

自己在家烤蛋糕应该放在烤盘还是烤架上

第一次做，家里的烤箱有个烤架，下面好像是那种烤鸡翅一类的时候接油的盘子，如果烤蛋糕的话应该放在烤架上还是那个盘子上？还有就是那个蛋糕模具感觉好像是不锈钢还是铝的，怎么用？直接抹上油就行么？加热烤的时候会不会有有毒物质？

Answer 1

一般上蛋糕应该放在烤架上烤,除非你是用水浴法来烤乳酪蛋糕,才会把蛋糕模放在烤盘上。如果你是烤戚风蛋糕，那模具是不可抹油的，不然烤的时候蛋糕发不高，会瘪瘪的。

需要准备的工具：

1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）

2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

用料  ：

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）

纯牛奶 50ml

色拉油 50ml

Answer 2

一般上蛋糕应该放在烤架上烤，除非你是用水浴法来烤乳酪蛋糕，才会把蛋糕模放在烤盘上。如果你是烤戚风蛋糕，那模具是不可抹油的，不然烤的时候蛋糕发不高，会瘪瘪的。

追问

我是那种小碗似的模具，这样属于什么样的蛋糕？而且这个模具加热不会产生什么有毒物质么？第一次做，很多不懂，见谅

追答

我没看过你的小碗模具，所以不能确定它是什么材质。
你可参考这网页找出你小碗模具的材质：http://jy.smzdm.com/detail/7539
一般的模具都是铝质的，质轻不易生锈。不锈钢的当然可以放入烤箱，不过它可比铝质的贵很多。土司盒和蛋糕模是铝合金的。市面上的烘焙模具材质大致有这么几类：陶瓷（必须明确标注可进烤箱的陶瓷制品）、玻璃、硅胶、金属（不锈钢、铝合金、镀铝钢等等）。一般可以放入烤箱的模具加热是不会产生有毒物质，绝对安全的。

至于蛋糕种类，得看蛋的打发方式了:
1)分蛋打发（戚风蛋糕) - 打发好的蛋白与蛋黄糊混合。
2)全蛋打发 (海绵蛋糕)
a) 黄海绵蛋糕（全蛋打发- 口感较扎实绵密）
b) 天使蛋糕（纯蛋白打发- 不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富）
c) 蛋黄海绵蛋糕（纯蛋黄打发）