如何控制好烤鸭的色泽，使其外酥里嫩？
使用红色烧烤涮酱，烤的时候不能直接火烤，这样就能控制烤鸭的色泽了，外酥里嫩需要控制烤的温度和时间。
烤鸭的做法
准备材料：鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙
步骤：
1、将买来的鸭子宰杀后洗净，控一控表面多余的水分。
2、先用竹签将鸭子扎一扎，这样可以腌渍更容易入味和烘烤。
3、用一个大点的盆，放入鸭子，用料酒、酱油将鸭子全身擦个遍。
4、再抹上盐和烤肉粉里外搓一遍。
5、用蚝油接着里外揉搓一遍。
6、蜂蜜继续里外揉搓。
7、加入八角，桂皮，花椒、葱段塞进内脏，加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，装鸭子的盆用保鲜膜包上，放冰箱腌渍冷藏一夜。
8、腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。将容易烤糊的腿部和翅尖等部位用锡纸包上。
9、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，注意先将整个鸭子用锡纸覆盖着烤，烤制30分钟左右取下锡纸接着烤。
10、用2勺蜂蜜水加2勺白醋调匀。
11、每二十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。
12、取出切块摆盘即可。
注意烤制时的火候及时间即可，下面介绍做法：
准备材料：烤鸭一只、烧烤料适量、葱花适量、辣椒适量
制作步骤：
1、鸭子清洗干净
2、撒入适量的烧烤料，用手把调料搓揉均匀
3、放入冰箱，冷藏一晚，让烤鸭更入味
4、异形发热管放置后壁，把转盘组件放进去
5、烤鸭用烤鸭架固定好，从顶上放进烤箱，盖上上盖
6、开关扭至旋转烤鸡，温度选择230度，定时器扭至30分钟。烤箱开始工作，期间要不时地观察烤鸭的成熟程度，看到鸭子变熟，及时关掉电源
7、烤熟后，把炒香的辣椒葱油淋在上面即可上桌
一、材料
鸭1只、酱油3大匙、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱4段、姜4片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙
二、做法
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。
2.加入酱油。
3.加入料酒。
4.加入八角，桂皮，花椒。
5.加入冰糖，葱段，姜片。
6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水。
7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。
