烤乳猪前用什么材料腌制
烤乳猪前要用盐腌制，下面是具体做法：
准备材料：盐适量，乳猪一只，油适量
1、将准备好的乳猪洗净，猪下水去掉。
2、在乳猪身上均匀涂抹上油。
3、接着抹上一层盐，腌制30分钟。
4、将剖开的猪肚用针线缝合起来。
5、把腌制好的乳猪固定上烤架。
6、将准备好的木炭预先烧热1小时。
7、木炭烤热后，把固定在烤架上的的乳猪放入开始烤。
8、烤的过程中轻轻翻动，烤6个小时即可。
9、乳猪烤好后取出就可以享用了。
烤乳猪前需要把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
烤乳猪的做法：
1、选取十几至二十斤重的乳猪，放在七十度左右的热水中，反复滚烫搓除去毛。
2、用刀再次刮毛处理。
3、将内脏清理干净。
4、切开脊椎，需要娴熟的刀法和熟练而适度的刀力。
5、穿插。串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。
6、烧烤的时候，对乳猪的四支加上绑紧固定。
7、烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料，涂佐料3个小时间后，将乳猪用文火慢慢地烘烤。
8、烤20分钟，乳猪皮开始略见焦黄。
9、轻轻翻动，涂上花生油，继续烘烤。
10、烘烤一小时后，乳猪即可食用。
参考资料来源：百度百科--烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品” 。
烤乳猪的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：粤菜
烤乳猪的制作材料：
主料：乳猪5000克,五香精盐55克（五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深）,白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
烤乳猪的做法：
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
