Question

请教烤乳猪的制作方法与工序?

细节尽量详细点.

Answer 1

烤乳猪的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：粤菜
烤乳猪的制作材料：
主料：乳猪5000克,五香精盐55克（五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深）,白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

烤乳猪的做法：
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

Answer 2

具体如下：

1. 配料：小肥猪1只（5～6kg），香料粉7.5g，食盐75g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。

2. 工艺流程  原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品 
   

3. 制作步骤：

   1．乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。

   2．用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。?

   3．白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上，再把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出。

Answer 3

1,先放血，关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。2。去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。3.除净。将乳猪手搓未净的细毛用火炙一下然后用刀进行最后的处理。4. 剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。5. 切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。6.勒紧。烧烤的时候，对乳猪的四支加上绑紧固定。7.文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。8.烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。9.抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。经过一小时的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺。