Question

蛋黄酥的酥皮和油酥能提前做好冷藏吗？

之前做好的蛋黄酥放一夜第二天味道就不如之前酥了，所以想着能不能提前把油皮和油酥和好，要用的时候再拿出来烤呢？求大神赐教··

Answer 1

可以，但是不好吃了，没有原来的那个香酥味了，不建议提前做好冷藏。

1. 蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。

2. 配料：小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

3. 制造技巧

   （1）一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

   （2）整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

   （3）蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

   （4）红豆沙冷藏再用。

   （5）包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

Answer 2

可以但是不好吃了，没有原来的那个香酥味了！

追问

你试过吗？为什么会这样呢····

追答

不知道，我试过，确实不是很香了。