Question

烫皮羊肉的做法

Answer 1

家庭火锅做法 一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 鸳鸯火锅
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。　　用料：（8人份）　　1、红汤火锅：　　黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克　　鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克）　　鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）　　2、清汤火锅：　　猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克　　水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克　　水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克　　清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。　　3、两锅共用原料：　　大葱500克蒜苗500克莲花白500克　　豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克　　粉丝250克冬笋200克冬菇100克　　制法：　　1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。　　2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。　　3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。　　注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。