让糖醋鲤鱼把尾巴翘起来，应该这样做
原料：
鲤鱼一条、脆浆粉、白糖、白醋、盐
制作方法：
1、下面我们先把鲤鱼改刀，从鱼头后4厘米的地方直刀下去，深至鱼骨，然后把刀90度直角片鱼肉，在片好的鱼肉上面画一刀，这样做鱼肉能更好的翻卷，然后片第二刀 ，和第一刀方法相同，每片鱼肉间隔4厘米，片鱼肉的时候刀要锋利，鱼肚不能用刀划破。
2、把片好的鱼加盐和料酒码底味，腌制5分钟。5分钟之后把码过味的鱼拍上一层干淀粉，粉芡不要太厚，薄薄一层就可以，拍粉是为了下一步挂糊打基础，挂糊的时候不容易脱糊。
3、下面开始打糊，这是我们配制好的脆浆粉，脆浆粉比例在文章结尾查看，把脆浆粉放进盆子内，加水打匀，然后加入适量的清油，加油的作用就是让炸出来的鱼表皮更脆，把脆浆打好放在一边备用。
4、下面兑制糖醋汁：白糖140克、白醋130克、盐5克、酱油适量，把以上调料混合好搅拌均匀。
5、下面开始上火，锅内加油开火加热，把鱼粘匀打好的脆浆，脆浆不要太多，有一层就可以，然后用手捏紧鱼嘴和鱼尾，油温6成热下入定型，炸制50秒左右定制之后下锅内，浸炸成熟，炸制5分钟之后鱼肉成熟，外皮脆黄即可捞出控油，把炸好的鱼放在鱼盘子上定型。
6、锅内留少许底油，下入糖醋汁，烧开之后把糖醋汁加生粉勾芡，顺一个方向搅动，然后加热油轰汁，味汁起泡即可出锅趁热浇在鱼身上面，撒上香葱花，白芝麻点缀即可。
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀.
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小窍门
1、鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2、要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3、炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
