用料：里脊肉 500g、鸡蛋 1个、白胡椒粉 少量、盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量
1、首先先把将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软。
2、再将里脊肉洗干净，再用刀切成小条，如图。
3、再加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋到里脊肉里。
4、搅拌均匀，放在一旁腌制20-25分钟即可。
5、然后把腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，即可进行下一步制作。
里脊扒饼的肉的腌制方法：
1、里脊肉洗净切条；
2、打入一个鸡蛋清；
3、放入适量的糖、盐、料酒；
4、放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时。
发面饼、鸡里脊（鸡脯肉）、生菜。
辅料： 甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀
做法： 1、鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟 2、锅入油至5成热，而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆； 3、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制；
4、炸好的饼两面酥脆，控油备用； 5、炸熟的鸡里脊盛出控油备用； 6、把炸制好的饼用刀开1/4口； 7、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。 希望对你有所帮助~~
酵母溶于温水中静置片
将酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
用手将面粉揉成团
里脊肉洗净切条
打入一个鸡蛋清
放入适量的糖、盐、料酒
放入适量的淀粉和腌制料，搅拌均匀，腌制1至2个小时
发酵好的面团取出，擀成薄的面片
20g面粉里倒入20g植物油搅拌均匀，成为油酥
将油酥倒在面片上，涂抹均匀
将面片从一头卷起，卷成圆柱状
将圆柱状面卷分成若干个小份
取其中一份，捏紧两头
将两头向中间叠起，收成圆形
收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形
类似捏包子的手法，将圆形面饼捏起来
再次收口向下，按扁用擀面杖擀成圆形的饼坯
平底锅中放适量植物油，油温热后将饼坯放入，中小火烙至两面金黄
沥油备用
再倒入适量的淀粉到腌制好的里脊中，使每一块里脊均匀的沾上淀粉，如果想要效果好一些，就一块一块的沾淀粉操作
炸锅中多放些油，油热后，将裹好淀粉的里脊肉入锅炸至变色后捞出
将烙熟的饼坯放进油锅中炸至金黄
捞出，放在吸油纸上，再将沥好油的里脊肉倒入锅中，炸熟即可
捞出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀
取一个饼，从中间劈开，加上洗好的生菜和里脊，开动吧
面粉400g，酵母4g，温水230g，里脊肉300g，鸡蛋清1个，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，腌制料适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，油酥用面20g，油酥用油20g，生菜适量。
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。
注意：如果以羊肉等为原料，可在调料中加入孜然，味道更美！
