Question

潮汕炒果条怎么做

Answer 1

一般是这样的步骤。
首先选用猪油，因为猪油炒起来香味更浓郁；而且一般炒粿条的配菜选用的都是吃油较大的菜，如芥兰、韭菜、包菜（即洋白菜、卷心菜）等，猪油炒出来的粿条也更加爽滑可口。
1、猪油下锅，爆炒肉及配菜（放把肉炒得变白后放菜，也可以是鱿鱼等），放些许盐进行调味，主要是让配菜有底味；
2、大概六七成熟，放入粿条，盖在菜上面，根据个人口味，放入酱油、沙茶酱等，加入水，水以放到粿条周边能见到水线为准，盖上盖子，大火烧开；
3、烧开后要关注炒锅，以免糊底，期间可以用炒勺或筷子搅拌，炒至水分基本收干即可起锅。

注意，油多放一点会更好，避免糊锅，导致粿条断碎；如功夫不到家，少用炒勺搅拌，用筷子可尽大可能地避免粿断碎。