Question

怎样将鸡蛋灌饼做的酥脆美味？

Answer 1

面粉加水和成面团，擀成薄饼后抹上油酥，灌入鸡蛋，烙熟后卷成配菜即可，下面介绍具体做法：

主料：普通面粉200克

辅料：热开水55克、水55克、辣酱适量、甜面酱适量、鸡蛋4个、苦菊适量、香肠4根、油酥面粉1勺、油酥十三香少许、油酥热油1勺、盐适量

制作步骤：

1、面粉里加入少许的盐，搅拌均匀。

2、将面粉一分为二，一半开水用筷子搅拌成絮状，另一半水也搅拌成絮状。

3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟左右。

4、做油酥，将油酥面粉，十三香，加入热油搅拌成糊状。

5、面团一分4等份，每份揉至光滑。

6、用擀面杖擀成薄圆片，上面抹层做好的油酥。

7、像叠被子似的，对叠。

8、再两头对叠后，把封口捏死。

9、依次做好，盖保鲜膜醒发10分钟左右，再擀成薄厚均匀的圆片状。

10、平底锅或电饼铛都可以，刷层油，把饼放入盖上盖子中小火，中间就会鼓起大泡，把鸡蛋打散，用筷子戳破，鸡蛋沿筷子倒入泡中。

11、等鸡蛋稍微凝固后，翻面，两面煎至金黄色盛出装盘。

12、上刷层辣酱和甜面酱（别的酱都可以根据自己的喜好来），家有小朋友不吃辣也可换成番茄酱或沙拉酱，码上菜或肠，（里的蔬菜和肠也可自行搭配）。

13、卷好后就可以吃了。

注意事项：

1、面和好，醒一小会，中间抹油不要太多。

2、全程中小火，避免糊底。