一些酸菜鱼店为什么用巴沙鱼制作，而不用国产的鲜活鱼？
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无论是饭店还是超市，现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼，大部分用的都不是龙利鱼，而是产自东南亚的一种淡水鱼，叫做“卡巴沙”，也就是我们俗称的巴沙鱼，属于鲶鱼科的分类，是一种淡水养殖的鱼类，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味。
商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼，是因为巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，而且草鱼的损耗率高达20%，因此现在许多商家都选用巴沙鱼作为制作酸菜鱼的食材，但是如果直接说是用巴沙鱼，那么酸菜鱼的价格就会下降，如果说是龙利鱼，则可以抬高价格，增加利润。
有人说难道客人吃不出来是不是龙利鱼吗？巴沙鱼的肉质和龙利鱼比较相似，再经过各种调料的掩盖，一般人很难分辨清楚，可以用来冒充鳕鱼、龙利鱼和多利鱼等鱼类，巴沙鱼没有鱼鳞，处理起来也比较方便。
最后巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼。
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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如果国产的鲜活鱼的话，呃价格比较高，而且需要需要大量的人工来做，所以说比较贵。
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巴沙鱼可以做出来好吃的酸菜鱼啊不是吗，其他鱼类做不出来
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因为原料就是要用巴沙鱼，中国的鲜活鱼做出来味道不太好
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因为其他的鱼做不出来酸菜鱼正宗的味道不是吗，只有巴沙鱼可能
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